Aliments en conserve – Technologie et conservation Introduction L’industrie des aliments en conserve a considérablement évolué au cours des dernières décennies, s’adaptant aux changements d’habitudes des consommateurs et à leur demande de...
Introduction L’aluminium est un matériau largement utilisé dans l’industrie de la conservation des aliments en raison de ses excellentes propriétés de barrière, de sa résistance et de sa recyclabilité. Les innovations technologiques ont permis aux...
Car il est important que l’oxygène ne pénètre pas dans l’emballage après le conditionnement. Il est important d’empêcher l’oxygène d’entrer dans l’emballage après le conditionnement, car la présence d’oxygène peut entraîner...
Le test au sulfate de cuivre est un test utilisé dans l’industrie de l’emballage pour détecter la présence de pores, de fissures ou de toute discontinuité dans le film de vernis appliqué sur les boîtes de conserve en fer blanc. Ce test est important pour...
Après la stérilisation, les coins des boîtes de conserve peuvent rouiller en raison de plusieurs facteurs. L’un d’entre eux est une mauvaise manipulation après le refroidissement, où l’humidité résiduelle peut conduire à la corrosion, en particulier...
La migration du BPA (bisphénol A) dans les boîtes de conserve se produit lorsque des composants des vernis utilisés pour le revêtement des boîtes peuvent être transférés au contenu du récipient. Ce processus peut se produire lors d’un stockage prolongé ou à la...
Les déshydrateurs sont des produits qui absorbent l’excès de vapeur d’eau dans l’emballage afin de maintenir l’humidité sous contrôle et d’éviter la condensation. Ces déshydrateurs doivent répondre à des normes spécifiques telles que la...
L’apparition de taches blanches à l’extérieur des boîtes peut être due à la formation de dépôts de sel dissous, surtout si la boîte est stérilisée et retirée de la phase de refroidissement à une température trop élevée, ce qui provoque une forte...
Afin d’améliorer le double sertissage dans la fabrication des boîtes de conserve, plusieurs aspects peuvent être pris en compte sur la base des informations fournies : Contrôle de la force de fermeture : il est important de régler correctement la force de...
Selon les informations fournies, les dimensions et formats les plus courants des boîtes de fruits de mer comprennent une grande variété de formes et de tailles. Voici quelques précisions : 1/4 Dingley : 112 ml, 105 mm de longueur, 76 mm de largeur, 21,5 mm de hauteur...
Pour contrôler le pH et les sels de l’eau utilisée dans le processus de stérilisation, il est important de suivre une série de recommandations : Contrôle du pH: maintenir le pH de l’eau de stérilisation entre 7,00 et 8,00. Des valeurs plus élevées peuvent...
Pour résoudre les problèmes de corrosion des récipients métalliques pendant le processus de stérilisation dans les autoclaves à pulvérisation d’eau, plusieurs aspects clés doivent être pris en compte : Qualité de l’eau: l’eau utilisée tant pour le...
La pression du ressort d’une sertisseuse de boîtes peut être réglée et est importante pour garantir une sertissure correcte. La pression nécessaire dépend du format du récipient et de l’épaisseur du fer-blanc dans le corps, et peut varier en fonction du...
La conception d’une boîte de conserve influe sur son utilité de plusieurs manières importantes : Étanchéité à l’air: la capacité d’un récipient à être absolument étanche à l’air est cruciale, car elle protège le contenu des agents extérieurs et...
Les caractéristiques les plus importantes à prendre en compte dans la conception d’une boîte de conserve sont les suivantes : Étanchéité : il est essentiel que l’emballage soit parfaitement étanche pour protéger le produit et éviter tout contact avec...
Pour réduire le nombre de boîtes cabossées, il est important de prendre en compte plusieurs aspects du processus de fabrication et de manipulation des boîtes : Optimisation du processus de sertissage : Il a été constaté que le problème de la formation de plis...
Le pH idéal de l’eau de stérilisation dans le processus de l’autoclave doit être compris entre 7,00 et 8,00. Les valeurs supérieures à cette fourchette peuvent entraîner un noircissement de l’étain par formation de stannite et un détachement du...
L’extraction de l’ADN des produits carnés en conserve peut être un processus compliqué. La mise en conserve des aliments implique généralement un processus de stérilisation à haute température, qui peut dégrader l’ADN. Toutefois, en fonction du type...
Les boîtes deconserve peuvent se gonfler pour plusieurs raisons :L’adéquation du fer-blanc utilisé : le choix correct de l’épaisseur et surtout de l’étamage est essentiel. Tous les fer-blancs ne conviennent pas à tous les usages.L’utilisation...
Une boîte de conserve est un récipient métallique conçu pour le stockage et la conservation de denrées alimentaires, en particulier de produits alimentaires en conserve tels que le poisson. Ces récipients sont opaques et résistants, ce qui les rend adaptés au...
L’espace libre minimal dans les boîtes d’aliments pour animaux doit être d’environ 4 à 5 mm, en fonction de la hauteur du conteneur, afin d’éviter la présence de résidus alimentaires dans la zone de scellage et la déformation des brides. En...
La collerette de la boîte joue un rôle clé dans le processus de double sertissage, une mesure qui garantit que le sertissage sera formé correctement. Pendant l’opération de couture du premier rouleau, qui est considérée comme la partie la plus cruciale de la...
La formule suivante est utilisée pour calculer l’épaisseur du double joint : Épaisseur du double joint = 2 * épaisseur du corps + 3 * épaisseur du couvercle + 0,14 mm Cette formule tient compte de l’épaisseur du corps de la boîte, de l’épaisseur du...
La sulfuration de la viande de poulet en conserve peut être due à des réactions chimiques entre les composants de la viande et les éléments métalliques de l’emballage. Au cours du processus de chauffage, les thioprotéines présentes dans la viande de poulet...
Le chlorure, en particulier le chlorure de sodium (NaCl), peut avoir un effet corrosif sur les conteneurs en acier sans étain (TFS). La corrosion peut être causée par l’humidité et la présence de chlorures dans l’environnement ou dans le contenu du...
Un couvercle Peel-Off se compose des éléments principaux suivants : Anneau : la partie métallique circulaire qui s’insère autour du bord du récipient. L’anneau fournit la structure et le support nécessaires pour maintenir le couvercle en place et assurer...
Les aliments en conserve ont une durée de conservation exceptionnellement longue, allant généralement de 1 à 5 ans. Les boîtes métalliques et les fermetures constituent une barrière fonctionnelle hermétique qui isole le contenu alimentaire de la lumière du soleil et...
L’autoclave à surpression est principalement utilisé pour traiter les aliments en conserve et d’autres types d’emballages souples, tels que les sachets, les bocaux en verre, les récipients en plastique et les cartons. La surpression dans...
Les autoclaves fonctionnent à des températures et des pressions différentes en fonction de la hauteur de l’usine de mise en conserve. Par exemple, au niveau de la mer, un autoclave chauffé à 120°C (248°F) aura une pression manométrique de 14,1 PSI. Cependant, à...
Le processus de stérilisation dans l’industrie de la conserve est une étape essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des produits en conserve. Ce processus consiste à soumettre les produits en conserve à des températures élevées afin d’éliminer...
Le cloquage est un phénomène qui se produit dans les boîtes métalliques, en particulier dans les zones affaiblies du revêtement, où des bulles se forment en raison de l’attaque par l’acide. Ces bulles peuvent compromettre l’intégrité de la boîte et...
La coloration au sulfure des boîtes de conserve est due à des réactions chimiques entre les composants métalliques de l’emballage et les composés soufrés présents dans les aliments ou dans les additifs utilisés au cours du processus de production. Lorsque des...
La sulfuration de l’étain est un phénomène qui se produit dans le fer-blanc, un matériau largement utilisé dans la fabrication d’emballages métalliques. Cette réaction chimique se produit lorsque l’étain présent à la surface du fer blanc réagit avec...
Essai de vieillissement à haute température dans une chambre climatique pour aliments en conserve Le vieillissement accéléré à haute température dans une chambre climatique est une méthode couramment utilisée pour simuler la détérioration d’une boîte de conserve...
Les boîtes de conserve métalliques sont des récipients fabriqués principalement en acier ou en aluminium, conçus pour conserver et protéger les aliments en conserve. Ces conteneurs sont très populaires en raison de leur durabilité, de leur résistance à la corrosion et...
Le test de pénétration de la chaleur est un test réalisé dans le cadre du processus de stérilisation et de conservation des aliments emballés, tels que les produits en conserve ou en sachet. L’objectif de ce test est de déterminer l’efficacité du processus...
Des tests de pression sont effectués sur les sachets pour garantir l’intégrité et l’étanchéité de l’emballage. Ces tests sont importants pour garantir que le produit emballé est protégé des contaminants externes tels que l’air,...
L’incubation est utilisée dans le processus d’analyse microbiologique pour favoriser la croissance et la prolifération des micro-organismes présents dans un échantillon. En maintenant les bonnes conditions de température et de temps, les micro-organismes...
Pour vérifier l’étanchéité d’un sachet, vous pouvez suivre les méthodes suivantes : Contrôle visuel : vérifier que le joint est uniforme et continu, sans rides, plis ou déformations. Veillez à ce que le joint soit d’une largeur suffisante,...
Les taches d’eau sur les boîtes de conserve après le lavage peuvent être dues à plusieurs facteurs. Voici quelques causes et solutions possibles : Qualité de l’eau : assurez-vous que l’eau utilisée dans le lave-boîtes est de bonne qualité et ne...
Pour réparer les plis de couture double, vous pouvez suivre les remèdes suivants en fonction des causes possibles : Les rouleaux de la première opération sont réglés de manière trop lâche : Réajuster le rouleau de la première opération pour qu’il soit...
Pour éliminer les plis inversés dans les doubles fermetures à glissière, vous pouvez suivre les étapes suivantes : Régler le rouleau de première opération : Les plis inversés sont généralement dus au fait que le rouleau de première opération est trop serré. Vérifier...
Les nervures sont des irrégularités dans la double couture dues à un chevauchement insuffisant ou inexistant entre les crochets de la housse et le corps. Ils apparaissent en forme de « V » autour du bord inférieur du rayon du crochet de l’opercule. Voici...
Comprendre et prévenir les taches d’eau sur les boîtes métalliques Introduction Les taches d’eau sont un défaut courant qui peut survenir au cours du processus de fabrication des boîtes métalliques. Ces défauts peuvent affecter l’aspect et la qualité...
Les sulfites réducteurs sont des composés contenant du soufre et de l’oxygène ayant des propriétés réductrices. Ils sont couramment utilisés dans l’industrie alimentaire comme conservateurs et antioxydants. La réduction des sulfites peut contribuer à...
Une boîte gonflée peut être le signe d’un problème avec le contenu du récipient. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles une canette peut gonfler, dont certaines peuvent présenter un risque pour la santé. Voici quelques causes possibles d’une canette...
Un gonflement dur est un type de gonflement dans une boîte où les deux extrémités de la boîte sont bombées et ne peuvent être aplaties sans exercer de pression. Contrairement à un gonflement mou, où le gonflement cède sous la pression manuelle, dans un gonflement dur,...
La température de l’emballage est un facteur important dans le processus de mise en conserve, car elle peut affecter la qualité et la sécurité du produit emballé. D’après les informations contenues dans ma base de connaissances, il est mentionné que les...
Le refroidissement des boîtes est une étape importante du processus de conditionnement des aliments en conserve. Après avoir été scellées et soumises à un traitement thermique, tel que l’autoclavage, les boîtes doivent être refroidies de manière adéquate afin de...
L’utilisation de la vapeur dans le processus de mise en conserve est une technique courante pour éliminer l’air et créer un vide partiel dans l’espace de tête de la boîte. L’expulsion de l’oxygène permet de retarder la corrosion des...
Oui, il est dangereux de manipuler des récipients chauds lorsqu’ils sortent de l’autoclave. Les hot packs peuvent avoir des fermetures expansées, ce qui rend leur manipulation peu pratique en raison d’une éventuelle infiltration ou d’une...
La mise en conserve du thon est un processus qui permet de préserver et de prolonger la durée de conservation du poisson, tout en maintenant ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Le processus de mise en conserve et de stérilisation du thon est essentiel...
Pour stériliser le thon dans un autoclave, il est nécessaire d’ajuster la température, la pression et le temps de stérilisation. Voici les paramètres recommandés pour la stérilisation du thon dans un autoclave : Température : 113-115 °C Pression : 10-12 lbs/in2...
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les couvercles à ouverture facile peuvent s’ouvrir après le processus d’autoclavage. Voici quelques-unes des causes possibles : Pression excessive pendant le processus d’autoclavage : si la pression à...
La qualité de l’eau utilisée pour la stérilisation des emballages est très importante pour garantir la sécurité et la qualité du produit emballé. En général, l’eau utilisée pour la stérilisation des emballages doit être douce, c’est-à-dire avoir une...
BADGE est l’abréviation de Bisphenol A diglycidyl ether, un composé chimique utilisé dans la production de résines époxy. Ces résines sont utilisées dans une grande variété de produits, tels que les revêtements pour aliments et boissons, les revêtements pour...
Sulfuration de l’étain dans les boîtes de conserve : une analyse technique détaillée Introduction La sulfuration de l’étain est un phénomène qui se produit dans les boîtes de conserve, en particulier celles qui contiennent des composés soufrés. Cette...
Introduction Les fermetures twist-off sont un type de fermeture très répandu dans l’industrie de l’emballage, en particulier pour les produits alimentaires et les boissons. Malgré leur commodité et leur facilité d’utilisation, les bouchons twist-off...
Introduction Le processus d’autoclavage est essentiel dans l’industrie de la conserve pour assurer une stérilisation et une conservation adéquates des produits en conserve. Cependant, les boîtes peuvent parfois s’effondrer à la sortie de...
La formule pour calculer le chevauchement dans une fermeture de boîte est la suivante : Chevauchement = LGc + LGf + 1,1 Gf – Lc Où : LGc : Longueur du crochet du corps LGf : Longueur du crochet inférieur ou du couvercle Gf : Épaisseur du matériau du fond ou du...
Pour démonter et analyser le double scellage d’une boîte de conserve, vous pouvez suivre les étapes suivantes : Découpe et retrait du panneau central du fond: Utilisez un ouvre-boîte ou un outil similaire pour découper et retirer le panneau central du fond de la...
Dans les environnements industriels, le refroidissement des boîtes de conserve de poisson se fait à l’aide d’eau chlorée. Quel est l’objectif de cette procédure ? L’utilisation d’eau chlorée pour le refroidissement des boîtes à poisson...
Une fausse fermeture peut être causée par un certain nombre de facteurs. Pour le résoudre, il faut d’abord identifier la cause du problème, puis appliquer la solution appropriée. Voici quelques causes courantes et des solutions possibles : Patte de fixation...
Les causes des fuites dans les emballages 3 pièces peuvent être variées. Voici quelques-uns des problèmes courants qui peuvent entraîner des fuites dans ces conteneurs : Problèmes de fermeture : dans les paquets de trois pièces, il y a deux fermetures, l’une en...
Les paramètres critiques de la double fermeture sont des aspects essentiels qui garantissent la qualité et l’étanchéité de la fermeture sur les conteneurs métalliques. Certains de ces paramètres critiques sont détaillés ci-dessous : Pourcentage...
