La sulfuration de la viande de poulet en conserve peut être due à des réactions chimiques entre les composants de la viande et les éléments métalliques de l’emballage. Au cours du processus de chauffage, les thioprotéines présentes dans la viande de poulet peuvent se décomposer et libérer des ions de soufre. Ces ions de soufre peuvent réagir avec les composants métalliques du récipient, tels que le fer et l’étain, pour former des sulfures de couleur foncée. Ces taches sombres peuvent affecter l’apparence de l’emballage et, dans certains cas, du produit.

Pour éviter la sulfuration de la viande de poulet en conserve, on peut utiliser des vernis anti-soufre contenant de l’oxyde de zinc en suspension. L’oxyde de zinc lie le sulfure d’hydrogène et se transforme en sulfure de zinc, incolore et insoluble, ce qui empêche la formation de taches sombres sur l’emballage. Toutefois, les revêtements à l’oxyde de zinc ne doivent pas être utilisés avec des produits acides. Des vernis sans oxyde de zinc, suffisamment imperméables pour agir comme une barrière mécanique contre le passage de l’hydrogène sulfuré, peuvent également être utilisés.