A sulfuração da carne de frango enlatada pode ocorrer devido a reacções químicas entre os componentes da carne e os elementos metálicos da embalagem. Durante o processo de aquecimento, as tioproteínas presentes na carne de frango podem decompor-se e libertar iões de enxofre. Estes iões de enxofre podem reagir com os componentes metálicos do recipiente, como o ferro e o estanho, formando sulfuretos de cor escura. Estas manchas escuras podem afetar o aspeto da embalagem e, em alguns casos, do produto.
Para evitar a sulfuração da carne de frango enlatada, podem ser utilizados vernizes anti-sulfurosos que contenham óxido de zinco em suspensão. O óxido de zinco liga o sulfureto de hidrogénio e transforma-se em sulfureto de zinco, que é incolor e insolúvel, evitando assim a formação de manchas escuras no recipiente. No entanto, os revestimentos de óxido de zinco não devem ser utilizados com produtos ácidos. Podem também ser utilizados vernizes sem óxido de zinco, suficientemente impermeáveis para atuar como barreira mecânica contra a passagem de sulfureto de hidrogénio.
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