Alimentos enlatados – Tecnologia e preservação Introdução O setor de alimentos enlatados evoluiu significativamente nas últimas décadas, adaptando-se às mudanças nos hábitos dos consumidores e às demandas por produtos frescos e prontos para o consumo. A...
Introdução O alumínio é um material amplamente utilizado no setor de preservação de alimentos devido às suas excelentes propriedades de barreira, resistência e capacidade de reciclagem. As inovações tecnológicas permitiram que as embalagens de alumínio evoluíssem para...
Porque é importante que o oxigênio não penetre na embalagem após o empacotamento. A importância de manter o oxigênio fora da embalagem após o empacotamento é que a presença de oxigênio pode levar à oxidação e à deterioração do produto embalado, bem como ao possível...
O teste de sulfato de cobre é um teste usado no setor de embalagens para detectar a presença de poros, rachaduras ou qualquer descontinuidade na película de verniz aplicada a latas de folha de flandres. Esse teste é importante para garantir a qualidade do revestimento...
As latas de tacos podem apresentar ferrugem nos cantos após a esterilização devido a vários fatores. Uma delas é o manuseio inadequado após o resfriamento, onde a umidade residual pode levar à corrosão, especialmente se as latas forem embaladas ainda molhadas, criando...
A migração do BPA (Bisfenol A) em latas de alimentos ocorre quando os componentes dos vernizes usados nos revestimentos das latas podem ser transferidos para o conteúdo do recipiente. Esse processo pode ocorrer durante o armazenamento prolongado ou como resultado da...
Os desidratadores são produtos que absorvem o excesso de vapor de água dentro da embalagem para manter a umidade sob controle e evitar a condensação. Esses desidratadores devem estar em conformidade com normas específicas, como a norma francesa NF H 00320, a norma...
O aparecimento de manchas brancas na parte externa das latas pode ser devido à formação de depósitos de sal dissolvido, especialmente se a lata for esterilizada e removida da fase de resfriamento em uma temperatura muito alta, o que causa forte evaporação da água....
Para melhorar a costura dupla na fabricação de latas, há vários aspectos que podem ser considerados com base nas informações fornecidas: Controle da força de fechamento: É importante definir a força de fechamento corretamente para evitar uma vedação muito apertada, o...
As dimensões e os formatos mais comuns das latas de frutos do mar, de acordo com as informações fornecidas, incluem uma ampla variedade de formas e tamanhos. Aqui estão alguns detalhes específicos: 1/4 Dingley: 112 ml, 105 mm de comprimento, 76 mm de largura, 21,5 mm...
Para controlar o pH e os sais na água usada no processo de esterilização, é importante seguir uma série de recomendações: Controle de pH: mantenha o pH da água de esterilização entre 7,00 e 8,00. Valores mais altos podem causar o escurecimento do estanho pela formação...
Para resolver problemas de corrosão em recipientes metálicos durante o processo de esterilização em autoclaves de spray de água, vários aspectos importantes devem ser considerados: Qualidade da água: a água usada tanto para o processo térmico quanto para o...
A pressão da mola em uma máquina de costura de latas pode ser ajustada e é importante para garantir a costura correta. A pressão necessária depende do formato do contêiner e da espessura da folha de Flandres no corpo, e pode variar de acordo com o tipo de costureira,...
O design de uma lata afeta sua utilidade de várias maneiras significativas: Estanqueidade: a capacidade de um recipiente ser absolutamente hermético é crucial, pois protege o conteúdo de agentes externos e garante sua integridade, mantendo as propriedades do alimento...
Os recursos mais importantes a serem considerados no design de uma lata são: Estanqueidade: é essencial que a embalagem seja completamente hermética para proteger o produto e evitar o contato com o ar, oxigênio ou bactérias que possam contaminar o produto. Proteção...
Para reduzir o número de latas amassadas, é importante considerar vários aspectos do processo de fabricação e manuseio de latas: Otimização do processo de emenda: Foi identificado que o problema de enrugamento durante a emenda da lata tem sido um fator limitante...
O pH ideal da água de esterilização no processo de autoclave deve estar na faixa de 7,00 a 8,00. Valores acima dessa faixa podem causar escurecimento do estanho pela formação de estanita e descolamento do verniz por um efeito de corrosão alcalina. Para obter essa...
A extração de ADN de produtos de carne enlatados pode ser um processo complicado. O processo de enlatamento de alimentos envolve geralmente um processo de esterilização a alta temperatura, que pode degradar o ADN. No entanto, dependendo do tipo de carne e do processo...
As latas podem inchar por várias razões:A adequação da folha de Flandres utilizada: A escolha correcta da espessura e, especialmente, da estanhagem é essencial. Nem todas as folhas-de-flandres são adequadas para todas as utilizações.A utilização de proteção orgânica,...
Uma lata é um recipiente metálico concebido para armazenar e conservar géneros alimentícios, em especial produtos alimentares enlatados, como o peixe. Estes recipientes são opacos e resistentes, o que os torna adequados para embalar e conservar líquidos e alimentos...
O espaço livre mínimo nas latas de alimentos para animais deve ser de cerca de 4 a 5 mm, dependendo da altura do recipiente, para evitar resíduos de alimentos na zona de vedação e para evitar a deformação das flanges. Além disso, é aconselhável deixar um espaço livre...
A aba da lata desempenha um papel fundamental no processo de costura dupla, uma medida que garante que a costura será formada corretamente. Durante a operação de costura do primeiro rolo, que é considerada a parte mais crucial para formar uma boa costura, a cobertura...
A fórmula seguinte é utilizada para calcular a espessura da junta dupla: Espessura da junta dupla = 2 * espessura do corpo + 3 * espessura da tampa + 0,14 mm Esta fórmula tem em conta a espessura do corpo da lata, a espessura da tampa e um valor adicional de 0,14 mm...
A sulfuração da carne de frango enlatada pode ocorrer devido a reacções químicas entre os componentes da carne e os elementos metálicos da embalagem. Durante o processo de aquecimento, as tioproteínas presentes na carne de frango podem decompor-se e libertar iões de...
O cloreto, especificamente o cloreto de sódio (NaCl), pode ter um efeito corrosivo nos contentores de aço sem estanho (TFS). A corrosão pode ser causada pela humidade e pela presença de cloretos no ambiente ou no conteúdo do recipiente. A corrosão pode enfraquecer o...
Uma tampa Peel-Off é constituída pelas seguintes partes principais: Anel: A peça metálica circular que se encaixa à volta do rebordo do recipiente. O anel fornece a estrutura e o suporte necessários para manter a tampa no lugar e garantir uma vedação estanque. Folha:...
Os alimentos enlatados têm um prazo de validade excecionalmente longo, variando normalmente entre 1 e 5 anos. As latas e os fechos metálicos proporcionam uma barreira funcional hermeticamente fechada que isola o conteúdo dos alimentos da luz solar e do oxigénio, que...
O autoclave de sobrepressão é utilizado principalmente para processar alimentos enlatados e outros tipos de embalagens flexíveis, tais como bolsas, frascos de vidro, recipientes de plástico e caixas de cartão. A sobrepressão no autoclave permite manter uma pressão...
Os autoclaves funcionam a diferentes temperaturas e pressões, consoante a altura da fábrica de conservas. Por exemplo, ao nível do mar, um autoclave aquecido a 120°C (248°F) terá uma pressão manométrica de 14,1 PSI. No entanto, a 1219 metros (4000 pés) acima do nível...
O processo de esterilização na indústria de conservas é um passo fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos produtos enlatados. Este processo implica submeter os produtos enlatados a temperaturas elevadas para eliminar os microrganismos e garantir a...
A formação de bolhas é um fenómeno que ocorre em latas de metal, especialmente em áreas enfraquecidas do revestimento, onde se formam bolhas devido ao ataque ácido. Estas bolhas podem comprometer a integridade da lata e afetar a qualidade e a segurança dos alimentos...
A coloração por sulfureto das latas de alimentos ocorre devido a reacções químicas entre os componentes metálicos da embalagem e os compostos de enxofre presentes nos alimentos ou nos aditivos utilizados durante o processo de produção. Quando os alimentos ricos em...
A sulfuração do estanho é um fenómeno que ocorre na folha de Flandres, um material muito utilizado no fabrico de embalagens metálicas. Esta reação química ocorre quando o estanho presente na superfície da folha de Flandres reage com compostos de enxofre presentes no...
Ensaio de envelhecimento a alta temperatura numa câmara climática para alimentos enlatados O envelhecimento acelerado a alta temperatura numa câmara climática é um método comummente utilizado para simular a deterioração de uma lata ao longo do tempo. Eis um exemplo de...
As latas de metal para alimentos são recipientes feitos principalmente de aço ou alumínio, concebidos para conservar e proteger os alimentos enlatados. Estes recipientes são muito populares devido à sua durabilidade, resistência à corrosão e capacidade de manter a...
O teste de penetração de calor é um teste efectuado no processo de esterilização e conservação de alimentos embalados, tais como produtos enlatados ou em bolsas. O objetivo deste teste é determinar a eficácia do processo de esterilização e garantir a segurança e a...
O teste de pressão dos sacos de saquetas é efectuado para garantir a integridade e a estanquicidade da embalagem. Estes testes são importantes para garantir que o produto embalado está protegido de contaminantes externos, como o ar, a humidade, os microrganismos e...
A incubação é realizada no processo de análise microbiológica para promover o crescimento e a proliferação de microrganismos presentes numa amostra. Ao manter as condições correctas de temperatura e tempo, os microrganismos podem multiplicar-se e são mais fáceis de...
Para verificar a selagem de uma bolsa, pode seguir estes métodos: Inspeção visual: Verificar se o selo é uniforme e contínuo, sem rugas, dobras ou deformações. Certifique-se de que o selo tem a largura adequada, normalmente pelo menos 3 mm. Ensaio de estanquidade à...
As manchas de água nas latas após o processo de lavagem podem ser causadas por vários factores. Eis algumas causas e soluções possíveis: Qualidade da água: Certifique-se de que a água utilizada na máquina de lavar latas é de boa qualidade e não contém minerais ou...
Para corrigir as rugas da costura dupla, pode seguir estes remédios, dependendo das possíveis causas: Os rolos de pressão ou de primeira operação estão demasiado soltos: Reajustar o rolo da primeira operação para o aperto correto. Rolos gastos: Substituir os rolos de...
Para remover as rugas inversas em fechos duplos, pode seguir estes passos: Ajustar o primeiro rolo de operação: Os vincos invertidos são normalmente causados pelo facto de o primeiro rolo de operação estar demasiado apertado. Verificar o aperto e ajustar em...
Os veios são irregularidades na costura dupla devido a uma sobreposição insuficiente ou inexistente entre os ganchos da cobertura e o corpo. Aparecem em forma de “V” à volta do bordo inferior do raio do gancho da tampa. Algumas causas da formação de veias...
Compreender e prevenir as manchas de água nas latas de metal Introdução As manchas de água são um defeito comum que pode ocorrer durante o processo de fabrico de latas de metal. Estes defeitos podem afetar o aspeto e a qualidade das latas, o que pode levar à...
Os sulfitos redutores são compostos que contêm enxofre e oxigénio com propriedades redutoras. São normalmente utilizados na indústria alimentar como conservantes e antioxidantes. A redução dos sulfitos pode ajudar a prevenir o crescimento de bactérias e fungos, bem...
Uma lata inchada pode ser sinal de um problema com o conteúdo do recipiente. Existem várias razões para o inchaço de uma lata, algumas das quais podem representar um risco para a saúde. Eis algumas causas possíveis de uma lata inchada: Contaminação bacteriana: Se as...
Um inchaço duro é um tipo de inchaço numa lata em que ambas as extremidades da lata estão abauladas e não podem ser achatadas sem aplicar pressão. Ao contrário de uma tumefacção mole, em que a tumefacção cede à pressão manual, numa tumefacção dura não é possível fazer...
A temperatura da embalagem é um factor importante no processo de enlatamento, uma vez que pode afectar a qualidade e a segurança do produto embalado. De acordo com as informações da minha base de conhecimentos, é referido que os recipientes devem ser arrefecidos o...
O arrefecimento de latas é um passo importante no processo de embalagem de alimentos enlatados. Depois de as latas terem sido seladas e sujeitas a tratamento térmico, como a autoclavagem, têm de ser adequadamente arrefecidas para garantir a qualidade e a segurança do...
A utilização de vapor no processo de enlatamento é uma técnica comum para remover o ar e criar um vácuo parcial no espaço livre da lata. Ao expulsar o oxigénio, a corrosão das latas é retardada e a oxidação dos lípidos é evitada. Além disso, o vácuo criado no interior...
Sim, é perigoso manusear recipientes quentes quando saem da autoclave. As embalagens quentes podem ter fechos expandidos, o que torna o seu manuseamento uma má prática devido a uma possível infiltração ou contaminação microbiológica após o processamento térmico. Por...
A conserva de atum é um processo que preserva e prolonga a vida útil do peixe, mantendo as suas propriedades nutricionais e organolépticas. O processo de enlatamento e esterilização do atum é essencial para garantir a qualidade e a segurança do produto final. Neste...
Para esterilizar o atum num autoclave, é necessário ajustar a temperatura, a pressão e o tempo de esterilização. Eis os parâmetros recomendados para a esterilização do atum em autoclave: Temperatura: 113-115 °C Pressão: 10-12 lbs/in2 Tempo de esterilização: depende do...
Existem várias razões pelas quais as tampas de abertura fácil podem sair abertas após o processo de autoclavagem. Eis algumas das causas possíveis: Pressão excessiva durante o processo de autoclavagem: Se a pressão no interior do autoclave for demasiado elevada, pode...
A qualidade da água utilizada na esterilização das embalagens é muito importante para garantir a segurança e a qualidade do produto embalado. Em geral, a água utilizada na esterilização de embalagens deve ser macia, ou seja, ter uma baixa concentração de sal e uma...
BADGE significa éter diglicidílico de bisfenol A, que é um composto químico utilizado na produção de resinas epoxídicas. Estas resinas são utilizadas numa grande variedade de produtos, tais como revestimentos para alimentos e bebidas, revestimentos para latas de...
Sulfuração de estanho em latas de alimentos: uma análise técnica pormenorizada Introdução A sulfuração do estanho é um fenómeno que ocorre nas latas de alimentos, especialmente nas que contêm compostos de enxofre. Esta reacção química pode afectar a qualidade e o...
Introdução Os fechos de torção são um tipo popular de fecho utilizado na indústria de embalagens, especialmente para produtos alimentares e bebidas. Apesar da sua conveniência e facilidade de utilização, as tampas de rosca podem ter defeitos que afectam a sua...
Introdução O processo de autoclavagem é essencial na indústria conserveira para garantir a esterilização e preservação adequadas dos produtos enlatados. No entanto, as latas podem por vezes colapsar na autoclave, afectando a qualidade e a segurança do produto. Este...
A fórmula para calcular a sobreposição num fecho de lata é a seguinte Sobreposição = LGc + LGf + 1,1 Gf – Lc Onde: LGc: Comprimento do gancho do corpo LGf: Comprimento do gancho inferior ou da tampa Gf: Espessura do material do fundo ou da tampa Lc: Comprimento...
Para desmontar e analisar a dupla selagem de uma lata, pode seguir os seguintes passos: Corte e remoção do painel central inferior: Utilize um abre-latas ou uma ferramenta semelhante para cortar e remover o painel central do fundo da lata. Corte de duas secções...
Em ambientes industriais, o arrefecimento de latas de peixe é efectuado com água clorada. O que se consegue com este procedimento? A utilização de água clorada no arrefecimento de latas de peixe em ambientes industriais tem vários objectivos importantes. Eis os...
Um falso fecho pode ser causado por uma série de factores. Para o resolver, é necessário, em primeiro lugar, identificar a causa do problema e, em seguida, aplicar a solução adequada. Eis algumas causas comuns e possíveis soluções: Patilha da carroçaria danificada,...
As causas de fugas em embalagens de 3 peças podem ser variadas. Alguns dos problemas comuns que podem causar fugas nestes contentores incluem Problemas de fecho: Nas embalagens de 3 peças, existem dois fechos, um na parte superior e outro na parte inferior. Se algum...
Os parâmetros críticos do fecho duplo são aspectos essenciais que garantem a qualidade e a estanquicidade do fecho dos recipientes metálicos. Alguns destes parâmetros críticos são descritos em seguida: Percentagem de ondulações: As ondulações na junta podem...
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