Conserve alimentari – Tecnologia e conservazione Introduzione L’industria delle conserve si è evoluta in modo significativo negli ultimi decenni, adattandosi al cambiamento delle abitudini dei consumatori e alla richiesta di prodotti freschi e pronti al...
Introduzione L’alluminio è un materiale ampiamente utilizzato nell’industria della conservazione degli alimenti grazie alle sue eccellenti proprietà di barriera, resistenza e riciclabilità. Le innovazioni tecnologiche hanno permesso agli imballaggi in...
Perché è importante che l’ossigeno non penetri nell’imballaggio dopo il confezionamento. L’importanza di tenere l’ossigeno fuori dall’imballaggio dopo il confezionamento è che la presenza di ossigeno può portare all’ossidazione e al...
Il test al solfato di rame è un test utilizzato nell’industria dell’imballaggio per rilevare la presenza di pori, crepe o qualsiasi discontinuità nella pellicola di vernice applicata alle lattine in banda stagnata. Questo test è importante per garantire la...
Le lattine di club possono arrugginire gli angoli dopo la sterilizzazione a causa di diversi fattori. Uno di questi è la manipolazione impropria dopo il raffreddamento, dove l’umidità residua può portare alla corrosione, soprattutto se le lattine vengono...
La migrazione del BPA (Bisfenolo A) nelle lattine per alimenti avviene quando i componenti delle vernici utilizzate nei rivestimenti delle lattine possono essere trasferiti al contenuto del contenitore. Questo processo può verificarsi durante la conservazione...
I disidratatori sono prodotti che assorbono il vapore acqueo in eccesso all’interno della confezione per tenere sotto controllo l’umidità e prevenire la condensa. Questi disidratatori devono essere conformi a standard specifici come la norma francese NF H...
La comparsa di macchie bianche all’esterno delle lattine può essere dovuta alla formazione di depositi di sali disciolti, soprattutto se la lattina viene sterilizzata e tolta dalla fase di raffreddamento a una temperatura troppo elevata, che provoca una forte...
Per migliorare la doppia aggraffatura nella produzione di lattine, ci sono diversi aspetti che possono essere presi in considerazione sulla base delle informazioni fornite: Controllo della forza di chiusura: è importante impostare correttamente la forza di chiusura...
Le dimensioni e i formati più comuni delle lattine per frutti di mare, secondo le informazioni fornite, comprendono un’ampia varietà di forme e dimensioni. Ecco alcuni dettagli: 1/4 Dingley: 112 ml, 105 mm di lunghezza, 76 mm di larghezza, 21,5 mm di altezza 1/4...
Per controllare il pH e i sali dell’acqua utilizzata nel processo di sterilizzazione, è importante seguire una serie di raccomandazioni: Controllo del pH: mantenere il pH dell’acqua di sterilizzazione tra 7,00 e 8,00. Valori più elevati possono causare...
Per risolvere i problemi di corrosione dei contenitori metallici durante il processo di sterilizzazione in autoclave a spruzzo d’acqua, è necessario considerare diversi aspetti chiave: Qualità dell’acqua: l’acqua utilizzata sia per il processo...
La pressione della molla di un’aggraffatrice può essere regolata ed è importante per garantire una corretta aggraffatura. La pressione richiesta dipende dal formato del contenitore e dallo spessore della banda stagnata nel corpo, e può variare in base al tipo di...
Il design di una lattina influisce sulla sua utilità in diversi modi significativi: Ermeticità: la capacità di un contenitore di essere assolutamente ermetico è fondamentale, in quanto protegge il contenuto dagli agenti esterni e ne garantisce l’integrità,...
Le caratteristiche più importanti da considerare nella progettazione di una lattina sono: Ermeticità: è essenziale che l’imballaggio sia completamente ermetico per proteggere il prodotto ed evitare il contatto con aria, ossigeno o batteri che potrebbero...
Per ridurre le ammaccature delle lattine, è importante considerare diversi aspetti del processo di produzione e manipolazione delle lattine: Ottimizzazione del processo di aggraffatura: È stato rilevato che il problema dell’aggraffatura durante...
Il pH ideale dell’acqua di sterilizzazione nel processo in autoclave deve essere compreso tra 7,00 e 8,00. Valori superiori a questo intervallo possono causare l’annerimento dello stagno per formazione di stannite e il distacco della vernice per effetto...
L’estrazione del DNA dai prodotti a base di carne in scatola può essere un processo complicato. Il processo di inscatolamento degli alimenti comporta generalmente un processo di sterilizzazione ad alta temperatura, che può degradare il DNA. Tuttavia, a seconda...
I barattoli dilatta possono rigonfiarsi per diversi motivi:L’idoneità della banda stagnata utilizzata: la scelta corretta dello spessore e soprattutto della stagnatura è essenziale. Non tutte le lattine sono adatte a tutti gli usi.L’uso di protezioni...
La lattina è un contenitore metallico progettato per la conservazione di alimenti, in particolare di prodotti alimentari in scatola come il pesce. Questi contenitori, opachi e resistenti, sono adatti al confezionamento e alla conservazione di liquidi e alimenti...
Lo spazio minimo di testa nei barattoli di mangime deve essere di circa 4-5 mm, a seconda dell’altezza del contenitore, per evitare residui di cibo nella zona di tenuta e per evitare la deformazione delle flange. Inoltre, è consigliabile lasciare uno spazio di...
La flangia della lattina svolge un ruolo fondamentale nel processo di doppia aggraffatura, una misura che garantisce la corretta formazione della cucitura. Durante l’operazione di cucitura del primo rullo, che è considerata la parte più importante per la...
Per calcolare lo spessore della doppia guarnizione si utilizza la seguente formula: Spessore della doppia guarnizione = 2 * spessore del corpo + 3 * spessore del coperchio + 0,14 mm Questa formula tiene conto dello spessore del corpo della lattina, dello spessore del...
La solfatazione della carne di pollo in scatola può verificarsi a causa di reazioni chimiche tra i componenti della carne e gli elementi metallici della confezione. Durante il processo di riscaldamento, le tioproteine presenti nella carne di pollo possono rompersi e...
Il cloruro, in particolare il cloruro di sodio (NaCl), può avere un effetto corrosivo sui contenitori in acciaio senza stagno (TFS). La corrosione può essere causata dall’umidità e dalla presenza di cloruri nell’ambiente o nel contenuto del contenitore. La...
Un coperchio Peel-Off è composto dalle seguenti parti principali: Anello: la parte metallica circolare che si inserisce intorno al bordo del contenitore. L’anello fornisce la struttura e il supporto necessari per tenere il coperchio in posizione e garantire una...
I cibi in scatola hanno una durata di conservazione eccezionalmente lunga, in genere da 1 a 5 anni. Le lattine e le chiusure metalliche costituiscono una barriera funzionale ermetica che isola il contenuto degli alimenti dalla luce solare e dall’ossigeno, che...
L’autoclave a sovrapressione viene utilizzata principalmente per il trattamento di alimenti in scatola e di altri tipi di imballaggi morbidi, come buste, barattoli di vetro, contenitori di plastica e cartoni. La sovrapressione dell’autoclave consente di...
Le autoclavi funzionano a temperature e pressioni diverse a seconda dell’altezza dell’impianto di inscatolamento. Ad esempio, a livello del mare, un’autoclave riscaldata a 120°C (248°F) avrà una pressione relativa di 14,1 PSI. Tuttavia, a 1219 metri...
Il processo di sterilizzazione nell’industria conserviera è una fase cruciale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti in scatola. Questo processo consiste nel sottoporre i prodotti in scatola a temperature elevate per eliminare i microrganismi e...
Il blistering è un fenomeno che si verifica nelle lattine di metallo, soprattutto nelle aree indebolite della pannellatura, dove si formano bolle dovute all’attacco acido. Queste bolle possono compromettere l’integrità della lattina e pregiudicare la...
La colorazione da solfuro delle lattine per alimenti si verifica a causa di reazioni chimiche tra i componenti metallici dell’imballaggio e i composti di zolfo presenti negli alimenti o negli additivi utilizzati durante il processo di produzione. Quando gli...
La solfurazione dello stagno è un fenomeno che si verifica nella banda stagnata, un materiale ampiamente utilizzato nella produzione di imballaggi metallici. Questa reazione chimica si verifica quando lo stagno presente sulla superficie della banda stagnata reagisce...
Test di invecchiamento ad alta temperatura in una camera climatica per conserve alimentari L’invecchiamento accelerato ad alta temperatura in una camera climatica è un metodo comunemente usato per simulare il deterioramento di una lattina nel tempo. Ecco un...
Le scatole metalliche per alimenti sono contenitori realizzati principalmente in acciaio o alluminio, progettati per conservare e proteggere gli alimenti in scatola. Questi contenitori sono molto apprezzati per la loro durata, la resistenza alla corrosione e la...
Il test di penetrazione del calore è un test eseguito nel processo di sterilizzazione e conservazione degli alimenti confezionati, come i prodotti in scatola o in busta. Lo scopo di questo test è determinare l’efficacia del processo di sterilizzazione e...
I test di pressione dei sacchetti vengono eseguiti per garantire l’integrità e la tenuta dell’imballaggio. Questi test sono importanti per garantire che il prodotto confezionato sia protetto da contaminanti esterni come aria, umidità, microrganismi e altri...
L’incubazione viene eseguita nel processo di analisi microbiologica per promuovere la crescita e la proliferazione dei microrganismi presenti in un campione. Mantenendo le giuste condizioni di temperatura e tempo, i microrganismi possono moltiplicarsi e sono più...
Per verificare la tenuta di una busta, si possono seguire i seguenti metodi: Ispezione visiva: verificare che la tenuta sia uniforme e continua, senza grinze, pieghe o deformazioni. Assicurarsi che la guarnizione abbia una larghezza adeguata, di solito almeno 3 mm....
Le macchie d’acqua sulle lattine dopo il lavaggio possono essere causate da diversi fattori. Ecco alcune possibili cause e soluzioni: Qualità dell’acqua: assicurarsi che l’acqua utilizzata per il lavaggio delle lattine sia di buona qualità e non...
Per risolvere le rughe da doppia cucitura, si possono seguire i seguenti rimedi a seconda delle possibili cause: I rulli di scorrimento o di prima operazione sono troppo allentati: Regolare il rullo della prima operazione per ottenere la corretta tenuta. Rotoli...
Per eliminare le pieghe al contrario delle doppie cerniere, è possibile seguire i seguenti passaggi: Regolare il 1° rullo operativo: Le pieghe invertite sono solitamente causate da un rullo di 1° operazione troppo stretto. Controllare la tenuta e regolare di...
Le venature sono irregolarità nella doppia cucitura dovute a una sovrapposizione insufficiente o assente tra i ganci della copertura e il corpo. Si presentano a forma di “V” intorno al bordo inferiore del raggio del gancio del coperchio. Alcune cause di...
Capire e prevenire le macchie d’acqua sulle lattine di metallo Introduzione Le macchie d’acqua sono un difetto comune che può verificarsi durante il processo di produzione delle lattine di metallo. Questi difetti possono influire sull’aspetto e sulla...
I solfiti riducenti sono composti contenenti zolfo e ossigeno con proprietà riducenti. Sono comunemente utilizzati nell’industria alimentare come conservanti e antiossidanti. La riduzione dei solfiti può aiutare a prevenire la crescita di batteri e funghi e a...
Un barattolo gonfio può essere segno di un problema con il contenuto del contenitore. Ci sono diversi motivi per cui una lattina può gonfiarsi, alcuni dei quali possono rappresentare un rischio per la salute. Ecco alcune possibili cause di un barattolo gonfio:...
Un rigonfiamento duro è un tipo di rigonfiamento in una lattina in cui entrambe le estremità della lattina sono rigonfie e non possono essere appiattite senza esercitare pressione. A differenza di un rigonfiamento morbido, in cui il rigonfiamento cede alla pressione...
La temperatura di confezionamento è un fattore importante nel processo di inscatolamento, in quanto può influire sulla qualità e sulla sicurezza del prodotto confezionato. Secondo le informazioni contenute nella mia base di conoscenze, è indicato che i contenitori...
Il raffreddamento delle lattine è una fase importante del processo di confezionamento delle conserve. Dopo che i barattoli sono stati sigillati e sottoposti a trattamento termico, come l’autoclave, devono essere adeguatamente raffreddati per garantire la qualità...
L’uso del vapore nel processo di inscatolamento è una tecnica comune per rimuovere l’aria e creare un vuoto parziale nello spazio di testa del barattolo. Espellendo l’ossigeno, si ritarda la corrosione dei barattoli e si previene l’ossidazione...
Sì, è pericoloso maneggiare i contenitori caldi quando escono dall’autoclave. Le confezioni calde possono avere chiusure espanse, il che rende la loro manipolazione una pratica scorretta a causa di possibili infiltrazioni o contaminazioni microbiologiche dopo il...
L’inscatolamento del tonno è un processo che preserva e prolunga la durata di conservazione del pesce, mantenendone le proprietà nutrizionali e organolettiche. Il processo di inscatolamento e sterilizzazione del tonno è essenziale per garantire la qualità e la...
Per sterilizzare il tonno in autoclave è necessario regolare la temperatura, la pressione e il tempo di sterilizzazione. Ecco i parametri consigliati per la sterilizzazione del tonno in autoclave: Temperatura: 113-115 °C Pressione: 10-12 lbs/in2 Tempo di...
Ci sono diversi motivi per cui i coperchi easy-open possono uscire aperti dopo il processo di autoclavaggio. Ecco alcune delle possibili cause: Pressione eccessiva durante il processo di autoclavaggio: se la pressione all’interno dell’autoclave è troppo...
La qualità dell’acqua utilizzata per la sterilizzazione degli imballaggi è molto importante per garantire la sicurezza e la qualità del prodotto confezionato. In generale, l’acqua utilizzata per la sterilizzazione degli imballaggi deve essere dolce, cioè...
BADGE è l’acronimo di Bisfenolo A diglicidil etere, un composto chimico utilizzato nella produzione di resine epossidiche. Queste resine sono utilizzate in un’ampia gamma di prodotti, come rivestimenti per alimenti e bevande, rivestimenti per lattine...
La solfurazione dello stagno nelle lattine per alimenti: un’analisi tecnica dettagliata Introduzione La solfurazione dello stagno è un fenomeno che si verifica nelle lattine alimentari, in particolare quelle contenenti composti di zolfo. Questa reazione chimica...
Introduzione Le chiusure Twist-off sono un tipo di chiusura molto diffuso nell’industria del confezionamento, soprattutto per i prodotti alimentari e le bevande. Nonostante la loro praticità e facilità d’uso, i tappi twist-off possono presentare difetti...
Introduzione Il processo di autoclavaggio è essenziale nell’industria conserviera per garantire la corretta sterilizzazione e conservazione dei prodotti in scatola. Tuttavia, i barattoli possono talvolta collassare in autoclave, compromettendo la qualità e la...
La formula per calcolare la sovrapposizione in una chiusura di barattolo è la seguente: Sovrapposizione = LGc + LGf + 1,1 Gf – Lc Dove: LGc: lunghezza del gancio del corpo LGf: lunghezza del gancio o del coperchio inferiore Gf: Spessore del materiale del fondo o...
Per smontare e analizzare la doppia sigillatura di una lattina, si possono seguire i seguenti passaggi: Tagliare e rimuovere il pannello centrale del fondo: utilizzare un apriscatole o uno strumento simile per tagliare e rimuovere il pannello centrale dal fondo della...
Negli ambienti industriali il raffreddamento delle scatole di pesce avviene con acqua clorata. Cosa si ottiene con questa procedura? L’uso di acqua clorata per il raffreddamento delle scatole di pesce in ambienti industriali ha diversi scopi importanti. Ecco gli...
Una falsa chiusura può essere causata da diversi fattori. Per risolverlo, è necessario prima identificare la causa del problema e poi applicare la soluzione adeguata. Ecco alcune cause comuni e possibili soluzioni: Linguetta della carrozzeria danneggiata, ammaccata o...
Le cause delle perdite nelle confezioni da 3 pezzi possono essere diverse. Alcuni dei problemi più comuni che possono causare perdite in questi contenitori sono i seguenti: Problemi di chiusura: nelle confezioni da 3 pezzi ci sono due chiusure, una in alto e una in...
I parametri critici della doppia chiusura sono aspetti essenziali che garantiscono la qualità e la tenuta della chiusura sui contenitori metallici. Alcuni di questi parametri critici sono illustrati di seguito: Percentuale di increspature: Le increspature nella...
