Les aliments en conserve ont une durée de conservation exceptionnellement longue, allant généralement de 1 à 5 ans.
Les boîtes métalliques et les fermetures constituent une barrière fonctionnelle hermétique qui isole le contenu alimentaire de la lumière du soleil et de l’oxygène, qui sont les deux principaux facteurs de dégradation prématurée de la qualité des aliments. Cette qualité exceptionnelle de barrière contraste fortement avec les matériaux tels que le papier et le plastique, qui ont tendance à être plus perméables aux gaz, à l’eau, à la vapeur organique et aux composés de faible poids moléculaire.
Par conséquent, les aliments en conserve ont une durée de vie qui se mesure généralement en années, tandis que les aliments stockés dans d’autres matériaux d’emballage ont une durée de vie qui se mesure généralement en semaines ou en mois.
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