Se traslada a París en el 1784 e instala una confitería bajo el nombre de “La Renommée”. A partir de 1789 se implica en la Revolución Francesa y es designado Presidente de la Sección de los Lombardos y posteriormente es hecho prisionero durante el periodo del Terror. En esta época es cuando germina su idea: Si se calientan durante un cierto tiempo los alimentos a 100º C en recipientes herméticamente cerrados, estos se pueden conservar indefinidamente. Previamente la comida se había cocinado en cazuelas abiertas y después se procedía a introducirla en frascos de cristal que eran a continuación sellados con corchos sujetos con alambre. Para ello utiliza botellas de cristal de boca ancha bien cerradas.
Este descubrimiento capital es el fruto de una investigación experimental minuciosa . Abandona su tienda en 1795 para instalar su primer taller en Ivry sur Seine y comienza a explotar su descubrimiento. Consigue que la Marina del Estado se interese por él. Poco a poco va prosperando y en 1802 instala su fabrica en Massy que ya emplea 50 personas. En 1810 obtiene del gobierno de Napoleón Bonaparte un premio de 12000 francos por su procedimiento de conservación y publica el libro “El arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales y vegetales”. Aunque cosecha un importante éxito no registra su hallazgo en forma de patente ya que antepone a los intereses económicos personales la ayuda que a toda la población el descubrimiento puede aportar, de ahí su gran talla moral.
Sigue experimentando y mejorando el procedimiento. Su fábrica se desarrolla bastante, pero en 1814 las instalaciones son destruidas durante el avance prusiano. Se traslada a París donde vuelve a establecerse y descubre el método para preparar la leche concentrada. Se retira en 1835 a Massy donde muere solo y arruinado el 1 de junio de 1841. Su cuerpo fue enterrado en una fosa común.
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