निकोलस एपर्ट का जन्म 17 नवंबर, 1749 को फ्रेंच शैंपेन के चालोन्स में हुआ था। उनके पिता के पास “चेवल ब्लैंक” के नाम से एक सराय थी। 1750 में वह अपने परिवार के साथ चालोन्स में “होटल डु पलाइस” में बस गए। निकोलस वहां कुक और हलवाई का काम सीखता है। उस शहर में रोटिसरी स्थापित करने का असफल प्रयास करने के बाद, उन्होंने 1772 में क्रिस्टियन चतुर्थ, ड्यूक ऑफ द पैलेटिनेट के लिए काम करने के लिए इसे छोड़ दिया, और बाद में 1775 में उन्होंने प्रिंसेस ऑफ फोरबैक के लिए हेड शेफ के रूप में काम किया।

वह 1784 में पेरिस चले गए और “ला रेनोमी” के नाम से एक कन्फेक्शनरी की स्थापना की। 1789 से वह फ्रांसीसी क्रांति में शामिल रहे और उन्हें लोम्बार्ड्स अनुभाग का अध्यक्ष नियुक्त किया गया और बाद में आतंक की अवधि के दौरान उन्हें बंदी बना लिया गया। इसी समय उनका विचार अंकुरित हुआ: यदि भोजन को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में एक निश्चित समय के लिए 100ºC तक गर्म किया जाए, तो इसे अनिश्चित काल तक संरक्षित किया जा सकता है। पहले, भोजन को खुले कैसरोल में पकाया जाता था और फिर इसे कांच के जार में रखा जाता था जिसे तार से जुड़े कॉर्क से सील कर दिया जाता था। ऐसा करने के लिए, कसकर बंद चौड़े मुंह वाली कांच की बोतलों का उपयोग करें।

यह पूंजीगत खोज एक सूक्ष्म प्रायोगिक जांच का फल है। उन्होंने 1795 में आइवरी सुर सीन में अपनी पहली कार्यशाला स्थापित करने के लिए अपनी दुकान छोड़ दी और अपनी खोज का फायदा उठाना शुरू कर दिया। वह राज्य नौसेना को अपने प्रति आकर्षित करता है। धीरे-धीरे यह समृद्ध हो रहा था और 1802 में इसने मैसी में अपना कारखाना स्थापित किया जिसमें पहले से ही 50 लोग कार्यरत थे। 1810 में उन्होंने अपनी संरक्षण प्रक्रिया के लिए नेपोलियन बोनापार्ट की सरकार से 12,000 फ़्रैंक का पुरस्कार प्राप्त किया और “कई वर्षों तक सभी जानवरों और वनस्पति पदार्थों के संरक्षण की कला” पुस्तक प्रकाशित की। यद्यपि उसे एक महत्वपूर्ण सफलता मिलती है, वह अपनी खोज को पेटेंट के रूप में पंजीकृत नहीं करता है, क्योंकि वह व्यक्तिगत आर्थिक हितों से पहले उस सहायता को रखता है जो खोज पूरी आबादी को प्रदान कर सकती है, इसलिए उसका महान नैतिक कद है।

प्रयोग करते रहें और प्रक्रिया में सुधार करते रहें। इसका कारखाना काफी विकसित हुआ, लेकिन 1814 में प्रशिया के आक्रमण के दौरान सुविधाएं नष्ट हो गईं। वह पेरिस चला जाता है जहां वह फिर से बस जाता है और गाढ़ा दूध तैयार करने की विधि खोजता है। वह 1835 में मैसी में सेवानिवृत्त हुए जहां 1 जून, 1841 को अकेले और दिवालिया होकर उनकी मृत्यु हो गई। उनके शरीर को एक आम कब्र में दफनाया गया था।

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