食品缶におけるBPA（ビスフェノールA）の移行は、缶のライニングに使用されているワニスの成分が容器の内容物に移行することで起こる。 このプロセスは、長期保存中、あるいは温度や缶詰の種類など特定の条件にさらされた結果、発生する可能性がある。
移行分析は、酸性、水性、脂肪性のシミュラントなど、食品がさらされる条件をシミュレートする試薬を使用し、温度や時間などの変数を考慮して、熱プロセスや保存を模倣するシミュレーションによって行われる。
これらの分析試験を担当する研究所は、コーティングがサプライヤーの推奨に従って施された場合、移行レベルが法定基準値以下になることを保証する。 さらに、缶の切り口の有無は、BPA関連物質の食品中への移行量に大きな影響を与えないことが確認されている。 移動種は毒物学的な関連性によって分類され、規制機関によって設定された基準と比較される。
