Si trasferì a Parigi nel 1784 e creò una pasticceria sotto il nome di “La Renommée”. Nel 1789 fu coinvolto nella Rivoluzione Francese e fu nominato Presidente della Sezione dei Lombardi e successivamente fu fatto prigioniero durante il periodo del Terrore. È qui che germoglia la sua idea: se il cibo viene riscaldato per un certo periodo di tempo a 100°C in contenitori sigillati ermeticamente, può essere conservato indefinitamente. In precedenza il cibo era stato cucinato in casseruole aperte e poi messo in barattoli di vetro che venivano poi sigillati con tappi di sughero fissati con filo di ferro. Usare bottiglie di vetro a bocca larga e ben chiuse per questo scopo.
Questa importante scoperta è il frutto di un’accurata ricerca sperimentale. Lasciò il suo negozio nel 1795 per creare il suo primo laboratorio a Ivry sur Seine e cominciò a sfruttare la sua scoperta. Fa sì che la Marina di Stato si interessi a lui. A poco a poco prosperò e nel 1802 creò la sua fabbrica a Massy, che impiegava già 50 persone. Nel 1810, ottenne un premio di 12.000 franchi dal governo di Napoleone Bonaparte per il suo processo di conservazione e pubblicò il libro “L’arte di conservare tutte le sostanze animali e vegetali per diversi anni”. Anche se ottiene un successo importante, non registra la sua scoperta sotto forma di brevetto perché antepone ai suoi interessi economici personali l’aiuto che la scoperta può portare a tutta la popolazione, da qui la sua grande statura morale.
Continua a sperimentare e a migliorare la procedura. La sua fabbrica si sviluppa abbastanza, ma nel 1814 le strutture vengono distrutte durante l’avanzata prussiana. Si trasferì a Parigi dove si stabilì nuovamente e scoprì il metodo per preparare il latte concentrato. Si ritirò nel 1835 a Massy dove morì solo e rovinato il 1° giugno 1841. Il suo corpo fu sepolto in una fossa comune.
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