Il processo di sterilizzazione nell’industria conserviera è una fase cruciale per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti in scatola. Questo processo consiste nel sottoporre i prodotti in scatola a temperature elevate per eliminare i microrganismi e garantire la sterilità commerciale. Le fasi generali del processo di sterilizzazione sono descritte di seguito:
- Preparazione del prodotto: gli alimenti vengono preparati e confezionati nei barattoli. Ciò può includere il lavaggio, la tritatura, la cottura e l’inscatolamento del prodotto.
- Sigillatura ermetica: i barattoli sono sigillati ermeticamente per evitare l’ingresso di aria e garantire un ambiente anaerobico all’interno del barattolo. Questo è essenziale per evitare la proliferazione di microrganismi.
- Trattamento termico: le lattine sigillate vengono sottoposte a un trattamento termico, che generalmente prevede l’uso di autoclavi o pastorizzatori. Le autoclavi convenzionali a vapore diretto, le autoclavi a sovrapressione e altre sono utilizzate per applicare temperature e pressioni elevate ai barattoli per un tempo specifico. Questo processo garantisce l’eliminazione dei microrganismi e la sterilità commerciale del prodotto.
- Raffreddamento: dopo il trattamento termico, le lattine vengono raffreddate rapidamente per interrompere il processo di cottura e mantenere la qualità del prodotto.
- Ispezione e stoccaggio: una volta raffreddati, i barattoli vengono ispezionati per garantire la qualità e la sterilità del prodotto. Le lattine che superano l’ispezione vengono immagazzinate e distribuite per la vendita.
È importante notare che il profilo termico e i tempi di trattamento possono variare a seconda del tipo di prodotto e di confezione. La sterilizzazione deve seguire una curva precalcolata per ottenere le caratteristiche ottimali di conservazione dei nutrienti dell’alimento e il miglior aspetto visivo, rispettando al contempo i tempi minimi di permanenza ad alta temperatura per garantire la letalità dei batteri presenti nel prodotto.
test di penetrazione termica
A COSA SERVE L’INCUBAZIONE IN CONTENITORI METALLICI?
temperatura di confezionamento nel processo di inscatolamento
come avviene il raffreddamento dei barattoli dopo l’autoclave?
per il quale il vapore viene applicato alla lattina nel processo di aggraffatura
è pericoloso maneggiare i contenitori caldi quando escono dall’autoclave
Processo di inscatolamento e sterilizzazione del tonno
Come deve essere l’acqua di sterilizzazione dei contenitori?
Crollo delle lattine in autoclave: cause e soluzioni
Il raffreddamento delle scatole di pesce avviene con acqua clorata.
