تعتبر عملية التعقيم في صناعة التعليب خطوة حاسمة لضمان سلامة وجودة المنتجات المعلبة. تتضمن هذه العملية تعريض المنتجات المعلبة لدرجات حرارة عالية للقضاء على الكائنات الحية الدقيقة وضمان العقم التجاري. وفيما يلي الخطوات العامة في عملية التعقيم:
- تحضير المنتج: يتم تحضير الطعام وتعبئته في علب. قد يشمل ذلك غسل المنتج وتقطيعه وطهيه وتعليبه.
- الختم المحكم: يتم إغلاق العلب بإحكام لمنع دخول الهواء وضمان بيئة لاهوائية داخل العلبة. وهذا أمر ضروري لتجنب انتشار الكائنات الحية الدقيقة.
- المعالجة الحرارية: تخضع العلب المختومة للمعالجة الحرارية، والتي تتضمن عادة استخدام الأوتوكلاف أو أجهزة البسترة. يتم استخدام أجهزة التعقيم بالبخار المباشر التقليدية، وأجهزة التعقيم بالضغط الزائد وغيرها لتطبيق درجات حرارة وضغوط عالية على العلب لفترة زمنية محددة. تضمن هذه العملية القضاء على الكائنات الحية الدقيقة والعقم التجاري للمنتج.
- التبريد: بعد المعالجة الحرارية، يتم تبريد المعلبات بسرعة لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على جودة المنتج.
- الفحص والتخزين: بمجرد تبريد العلب، يتم فحصها للتأكد من جودة المنتج وتعقيمه. يتم تخزين العلب التي تجتاز الفحص وتوزيعها للبيع.
من المهم أن تضع في اعتبارك أن الملف الحراري وأوقات المعالجة قد تختلف حسب نوع المنتج والتعبئة. يجب ضبط التعقيم على منحنى محسوب مسبقًا للحصول على خصائص حفظ العناصر الغذائية المثالية للطعام وأفضل مظهر بصري، مع الالتزام أيضًا بالقيود الزمنية الدنيا عند درجة حرارة عالية لضمان قتل البكتيريا الموجودة في المنتج.
اختبار اختراق الحرارة
لماذا يتم إجراء الحضانة في حاويات معدنية؟
درجة حرارة التغليف في عملية التعليب
كيف يتم تبريد العلب بعد الأوتوكلاف
من أجله يتم تطبيق البخار على العلبة في عملية الإغلاق
عملية تعليب وتعقيم التونة
الغطاء سهل الفتح يفتح بعد عملية الأوتوكلاف ، ماذا يمكن أن يكون؟
كيف يجب أن تكون مياه التعقيم في أوعية؟
يتم تبريد علب السمك بالماء المعالج بالكلور
