罐头工业的灭菌过程是确保罐头产品安全和质量的关键步骤。 这一过程包括对罐头产品进行高温处理，以消除微生物，确保商业无菌。 灭菌过程的一般步骤如下：
- 产品准备：食品准备好后装入罐头。 这可能包括产品的清洗、切碎、烹饪和装罐。
- 气密密封：罐体采用气密密封，防止空气进入，确保罐内处于厌氧环境。 这对防止微生物的繁殖至关重要。
- 热处理：对密封罐进行热处理，一般包括使用高压灭菌器或巴氏杀菌器。 传统的直接蒸汽高压灭菌器、超压高压灭菌器等用于在特定时间内对罐头施加高温高压。 这一过程可确保消除微生物和产品的商业无菌性。
- 冷却：热处理后，罐头迅速冷却，以停止蒸煮过程并保持产品质量。
- 检查和储存：罐子冷却后要进行检查，以确保产品的质量和无菌性。 通过检查的罐子会被储存起来并分销出去。
需要注意的是，热曲线和处理时间可能因产品和包装类型而异。 灭菌应遵循预先计算的曲线，以获得最佳的食品营养保存特性和最佳的视觉外观，同时遵守高温下的最短时间限制，以确保产品中细菌的致死率。
