El uso de vapor en el proceso de envasado de latas es una técnica común para eliminar el aire y crear un vacío parcial en el espacio de cabeza del envase. Al expulsar el oxígeno, se retrasa la corrosión de la lata y se previene la oxidación lipídica. Además, el vacío creado en el interior de la lata ayuda a mantener la calidad y frescura del producto envasado.
Hay varios métodos para evacuar el aire de las latas utilizando vapor, como la evacuación por calor, el cerrado al vacío y la inyección de vapor. En la evacuación por calor, las latas se calientan antes de cerrar para liberar el aire atrapado en el alimento, dilatar el contenido y desplazar el aire. Este calentamiento generalmente se realiza en cámaras de vapor a temperaturas de 93-98°C.
El uso adecuado de vapor en el proceso de envasado es esencial para garantizar la calidad y seguridad del producto envasado. Si se enfrían adecuadamente después del tratamiento térmico, las latas pueden evitar deformaciones y mantener una hermeticidad adecuada.
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