En entornos industriales el enfriamiento de las latas de pescado es realizado con agua clorada ¿ Que se consigue con este procedimiento ??
El uso de agua clorada en el enfriamiento de las latas de pescado en entornos industriales tiene varios propósitos importantes. A continuación, te detallo los principales objetivos de este procedimiento:
- Desinfección: El cloro presente en el agua clorada actúa como un agente desinfectante, eliminando o reduciendo la presencia de microorganismos en las superficies de las latas. Esto es esencial para garantizar la inocuidad del producto y prevenir la contaminación por bacterias, virus y otros patógenos que podrían afectar la calidad y seguridad del pescado envasado.
- Enfriamiento rápido: El proceso de enfriamiento debe ser muy rápido, alcanzando una temperatura de 40°C o menos en el centro del envase en menos de 10 minutos (dependiendo del tamaño del envase). Este rápido descenso de temperatura evita que las esporas de microorganismos termófilos «supervivientes» puedan mutar a células viables que alteren el producto envasado.
- Prevención de la oxidación: El proceso de enfriamiento con agua clorada también ayuda a evitar que las latas queden húmedas y con riesgos de oxidación. La oxidación puede deteriorar la calidad del envase y, en última instancia, afectar la calidad del producto en su interior.
- Control de calidad: Durante el proceso de enfriamiento, se debe efectuar un control estricto de la concentración de cloro libre residual en el agua (0.5 a 2.0 ppm) por cada lote de conservas esterilizado. Esto garantiza que se mantengan las condiciones adecuadas para la desinfección y el enfriamiento efectivo de las latas.
En resumen, el uso de agua clorada en el enfriamiento de las latas de pescado en entornos industriales es esencial para garantizar la inocuidad, calidad y durabilidad del producto envasado. Este procedimiento también ayuda a prevenir la contaminación y asegurar que se cumplan los estándares de calidad e higiene en la fabricación de conservas de pescado.
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