Die Kühlung der Fischdosen erfolgt mit gechlortem Wasser.

In der Industrie werden Fischkonserven mit gechlortem Wasser gekühlt. Was wird durch dieses Verfahren erreicht?

Die Verwendung von gechlortem Wasser zur Kühlung von Fischkonserven in der Industrie dient mehreren wichtigen Zwecken. Dies sind die wichtigsten Ziele dieses Verfahrens:

1. Desinfektion: Das in chloriertem Wasser enthaltene Chlor wirkt als Desinfektionsmittel, das das Vorhandensein von Mikroorganismen auf den Oberflächen der Dosen beseitigt oder reduziert. Dies ist unerlässlich, um die Sicherheit des Produkts zu gewährleisten und eine Kontamination durch Bakterien, Viren und andere Krankheitserreger zu verhindern, die die Qualität und Sicherheit des verpackten Fischs beeinträchtigen könnten.
   
2. Schnelle Abkühlung: Die Abkühlung sollte sehr schnell erfolgen und in der Mitte des Behälters in weniger als 10 Minuten (je nach Größe des Behälters) eine Temperatur von 40 °C oder weniger erreichen. Dieser rasche Temperaturabfall verhindert, dass die Sporen der „überlebenden“ thermophilen Mikroorganismen zu lebensfähigen Zellen mutieren, die das verpackte Produkt verändern würden.
   
3. Rostschutz: Die Abkühlung mit chloriertem Wasser trägt auch dazu bei, dass die Dosen nicht feucht und rostgefährdet werden. Die Oxidation kann die Qualität der Verpackung verschlechtern und letztlich die Qualität des darin enthaltenen Produkts beeinträchtigen.
   
4. Qualitätskontrolle: Während des Kühlprozesses muss die Konzentration des freien Chlors im Wasser (0,5 bis 2,0 ppm) für jede sterilisierte Charge von Konserven streng kontrolliert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die richtigen Bedingungen für die Desinfektion und die wirksame Kühlung der Dosen gewährleistet sind.
   
   Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verwendung von chloriertem Wasser bei der Kühlung von Fischkonserven in industriellen Umgebungen unerlässlich ist, um die Sicherheit, Qualität und Haltbarkeit des verpackten Produkts zu gewährleisten. Dieses Verfahren trägt auch dazu bei, Kontaminationen zu vermeiden und sicherzustellen, dass die Qualitäts- und Hygienestandards bei der Herstellung von Fischkonserven eingehalten werden.

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