工業環境では、魚の缶詰を塩素水で冷却しています。 この方法によって、何が達成されるのでしょうか？
産業環境における魚缶の冷却に塩素水を使用することは、いくつかの重要な目的があります。 ここでは、この手順の主な目的を説明します：
- 消毒： 塩素水に含まれる塩素が消毒剤として作用し、缶表面上の微生物の存在を除去または減少させます。 これは、製品の安全性を確保し、パック詰めされた魚の品質や安全性に影響を与える細菌やウイルスなどの病原体による汚染を防ぐために不可欠です。
- 急速冷却： 冷却は非常に急速で、10分以内（容器の大きさによる）に容器の中心部の温度が40℃以下になるようにする。 この急激な温度低下により、「生き残った」好熱性微生物の芽胞が、包装された製品を変化させるような生菌に変異するのを防ぐことができます。
- 防錆： 塩素水で冷却する工程は、缶が湿って錆びる危険性を防ぐことにもつながります。 酸化はパッケージの品質を劣化させ、最終的には中の製品の品質にも影響します。
- 品質管理： 冷却工程では、殺菌した缶詰のバッチごとに、水中の残留遊離塩素濃度（0.5～2.0ppm）を厳密に管理する必要があります。 これにより、殺菌や缶の効果的な冷却のための適切な条件が保たれるのです。
まとめると、工業環境における魚缶の冷却に塩素水を使用することは、包装された製品の安全性、品質、耐久性を確保するために必要不可欠であるということです。 また、この手順は、魚の缶詰の製造において、汚染を防止し、品質と衛生基準を満たすことを保証するのに役立ちます。
