在装罐过程中使用蒸汽是一种常见的技术，可以去除空气并在罐头空间形成部分真空。 通过排出氧气，可以延迟腐蚀，防止脂质氧化。 此外，罐内产生的真空有助于保持被包装产品的质量和新鲜度。
有几种利用蒸汽从罐子里排空空气的方法，如热排空、真空密封和蒸汽喷射。 在热疏散中，罐子在关闭前被加热，以释放被困在食品中的空气，使内容物膨胀并置换空气。 这种加热通常是在蒸汽室中进行的，温度为93-98℃。
在包装过程中正确使用蒸汽对于确保被包装产品的质量和安全至关重要。 如果热处理后适当冷却，罐子可以避免变形并保持适当的密封。
