L’uso del vapore nel processo di inscatolamento è una tecnica comune per rimuovere l’aria e creare un vuoto parziale nello spazio di testa del barattolo. Espellendo l’ossigeno, si ritarda la corrosione dei barattoli e si previene l’ossidazione dei lipidi. Inoltre, il vuoto creato all’interno della lattina contribuisce a mantenere la qualità e la freschezza del prodotto confezionato.
Esistono diversi metodi per evacuare l’aria dalle lattine utilizzando il vapore, come l’evacuazione termica, la sigillatura sottovuoto e l’iniezione di vapore. Nell’evacuazione termica, i barattoli vengono riscaldati prima della chiusura per liberare l’aria intrappolata negli alimenti, espandere il contenuto e spostare l’aria. Questo riscaldamento viene generalmente effettuato in camere a vapore a temperature di 93-98°C.
L’uso corretto del vapore nel processo di confezionamento è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto confezionato. Se adeguatamente raffreddati dopo il trattamento termico, i barattoli possono evitare deformazioni e mantenere una corretta tenuta.
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