Die Verwendung von Dampf beim Eindosen ist eine gängige Technik, um Luft zu entfernen und ein Teilvakuum im Kopfraum der Dose zu erzeugen. Durch den Ausschluss von Sauerstoff wird die Dosen-Korrosion verzögert und die Lipid-Oxidation verhindert. Darüber hinaus trägt das in der Dose erzeugte Vakuum dazu bei, die Qualität und Frische des verpackten Produkts zu erhalten.
Es gibt verschiedene Methoden, um die Luft aus Dosen mit Hilfe von Dampf zu evakuieren, wie z. B. Hitzeevakuierung, Vakuumversiegelung und Dampfeinspritzung. Bei der Wärmeevakuierung werden die Dosen vor dem Verschließen erhitzt, um die in den Lebensmitteln eingeschlossene Luft freizusetzen, den Inhalt auszudehnen und die Luft zu verdrängen. Diese Erhitzung erfolgt im Allgemeinen in Dampfkammern bei Temperaturen von 93-98°C.
Der richtige Einsatz von Dampf im Verpackungsprozess ist entscheidend für die Qualität und Sicherheit des verpackten Produkts. Wenn die Dosen nach der Wärmebehandlung richtig abgekühlt werden, können sie sich nicht verformen und bleiben gut verschlossen.
geschwollene Dose
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