i contenitori di metallo possono essere riscaldati nel microonde?

In Germania, è stato condotto uno studio sperimentale con diversi imballaggi rigidi per alimenti in acciaio e alluminio per analizzare la sicurezza e le prestazioni del riscaldamento a microonde.

Questa ricerca è stata finanziata dalle organizzazioni Alcan Rhenalu, Biesheim, Francia APEAL, Association of European Packaging Steel Producers, Bruxelles, Belgio; Crown Food Europe, Parigi, Francia; FGM, Fördergesellschaft Metallverpackungen, Düsseldorf, Germania; Impress, Deventer, Paesi Bassi; Novelis Deutschland, Göttingen, Germania.

Test di riscaldamento in forno a microonde, forno a gas, forno a vapore e forno ad acqua sono stati eseguiti su alimenti confezionati in cinque contenitori metallici di diverse dimensioni. In particolare, una ciotola rotonda in acciaio (99 mm di diametro x 35 mm di altezza) utilizzata con 200 g di ripieno, una ciotola rotonda in acciaio (127 mm di diametro x 30 mm di altezza) utilizzata con 250 g di ripieno, una ciotola quadrata in acciaio (125 mm x 125 mm x 25 mm) utilizzata con 300 g di ripieno, una ciotola rettangolare in alluminio (160 mm x 99 mm x 35 mm) utilizzata con 400 g di ripieno, una ciotola rotonda in acciaio (153 mm di diametro, 36 mm di altezza) utilizzata con 425 g di ripieno, sono stati utilizzati negli esperimenti.

Questi vasi sono stati scelti per la loro grande superficie aperta e il profilo poco profondo. Questi sono stati confrontati nei vari test successivi con contenitori di plastica di forma e dimensioni simili, che sono stati riempiti con la stessa quantità di cibo di prova. I contenitori di plastica erano fatti di C-PET ed erano specificati per il riscaldamento a microonde. In tutti gli esperimenti, la potenza del forno era del 100% e solo il tempo di riscaldamento è stato regolato per raggiungere l’obiettivo di riscaldamento.

Alcuni dei parametri studiati sono stati gli effetti dell’uso improprio dei contenitori metallici nei forni a microonde e la stabilità del livello di potenza delle microonde del forno durante la serie sperimentale.

Sicurezza del riscaldamento

Le conclusioni erano chiare, una delle principali rivelando che il riscaldamento dei contenitori di metallo è sicuro se sono cucinati in microonde. Quando i contenitori metallici testati sono stati utilizzati nei forni a microonde in esperimenti standard di riscaldamento degli alimenti, sono risultati sicuri da usare in quanto non è stata prodotta una sola scintilla e non è stata osservata alcuna situazione pericolosa.

Tuttavia, è necessario rispettare alcune raccomandazioni, come quella di rimuovere completamente il coperchio dal contenitore prima di riscaldare il contenitore nel microonde. Come per tutti gli altri contenitori, deve essere inserito solo uno alla volta nel centro del piatto rotante, lasciando uno spazio d’aria di almeno 2,5 centimetri tra le pareti dell’apparecchio quando il contenitore è pieno, quindi è importante non inserire più contenitori allo stesso tempo. Se non è disponibile un piatto girevole di vetro, il recipiente deve essere posto su un piatto di ceramica.

Più lungo di quelli di plastica

Un’altra particolarità che molte persone non sanno è che riscaldare il cibo nel microonde richiede meno tempo nei contenitori di plastica che in quelli di metallo, in alcuni casi fino al doppio del tempo. In altre parole, per ottenere lo stesso effetto di riscaldamento nei contenitori di metallo, è necessario un tempo di riscaldamento più lungo, poiché i contenitori di plastica sono accessibili da tutti i lati, mentre il contenitore di metallo è accessibile con il coperchio aperto.

Per esempio, il tempo per riscaldare una porzione di cibo in un contenitore di plastica equivalente era di 3,5 minuti. Con recipienti metallici più grandi, l’efficienza di riscaldamento aumenta leggermente e si osserva una minore differenza di tempo.