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सल्फाइट्स को कम करना ऐसे यौगिक हैं जिनमें सल्फर और ऑक्सीजन होते हैं और गुणों को कम करते हैं। वे आमतौर पर खाद्य उद्योग में परिरक्षकों और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सल्फाइट्स को कम करने से बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने में मदद मिल सकती है, साथ ही भोजन को ऑक्सीकरण के कारण खराब होने से बचाया जा सकता है।

सल्फाइट्स को कम करने के कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

  1. सल्फर डाइऑक्साइड (SO2): एक रंगहीन गैस जिसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से शराब उद्योग में।
  2. सोडियम बाइसल्फ़ाइट (NaHSO3): भोजन और पेय पदार्थों के साथ-साथ कागज़ और फ़ोटोग्राफ़ी उद्योग में परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाने वाला एक ठोस यौगिक।
  3. सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट (Na2S2O5): एक सफेद पाउडर जिसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों के साथ-साथ कपड़ा और कागज उद्योग में परिरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।

    हालांकि सल्फाइट्स को कम करना खाद्य संरक्षण में उपयोगी है, कुछ लोग उनके प्रति संवेदनशील या एलर्जी हो सकते हैं। इन मामलों में, वे सांस की तकलीफ, पित्ती, मतली और पेट दर्द जैसे लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं। इस कारण से, यह महत्वपूर्ण है कि खाद्य निर्माता स्पष्ट रूप से लेबल पर बताएं कि क्या उनके उत्पादों में सल्फाइट्स हैं।