45% DE LA BIÈRE COMMERCIALISÉE EN ESPAGNE EST DÉJÀ EN CANETTES

45% DE LA BIÈRE COMMERCIALISÉE EN ESPAGNE EST DÉJÀ EN CANETTES

Il est surprenant de voir la grande variété de canettes de bière commerciale et artisanale que l’on peut trouver sur les étagères de n’importe quel supermarché ou grand magasin de notre pays. La bière artisanale est en vogue, et les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de bière en boîte. Les raisons sont très diverses, non seulement en raison de son design attrayant et frappant, mais aussi en raison de ses avantages pour le transport et le stockage au quotidien, ainsi que pour la protection du liquide contre la lumière.

Mais il y a toujours les classiques qui optent pour le traditionnel et la question typique se pose : la bière en boîte a-t-elle un goût de métal ?

Bien que scientifiquement il n’y ait pas beaucoup d’études sur le sujet, le magazine Beverages a mené une expérience sur le sujet lors du festival scientifique d’Édimbourg, où 151 personnes ont bu la même bière. La moitié a été servie à partir d’une canette, l’autre moitié à partir d’une bouteille, en leur montrant l’emballage. Ceux qui ont bu à la bouteille ont mieux apprécié la bière.

Par la suite, un nouveau test a été effectué : 29 d’entre eux se sont vus servir deux verres, l’un provenant d’une bouteille et l’autre d’une canette, sans que leur origine leur soit indiquée. Les résultats de ce « test en aveugle » étaient presque identiques. L’étude a été franche et révélatrice, la préférence entre les deux était « dans la tête ».

Jusqu’à récemment, l’une des critiques adressées à la canette était qu’elle laissait un goût métallique. Tout cela fait partie du passé. « Les canettes sont recouvertes d’un film spécial qui empêche le métal d’entrer en contact avec le liquide, de sorte qu’il n’y a pas de transfert de goût », explique Vicky Di Pau, éducatrice en culture de la bière. Un autre avantage est l’emballage marketing. « La canette offre un espace plus large pour le design, car la quasi-totalité de sa surface peut être décorée, soit par un autocollant, soit par sérigraphie », explique M. Di Pau.

Bien que les deux contenants protègent de la lumière et de la chaleur, « techniquement, la boîte est toujours meilleure », explique M. Di Pau. À cet égard, Román Jove, de la brasserie Península, ajoute que les avantages de l’utilisation de récipients métalliques dans les emballages sont les suivants : « la boîte est hermétiquement fermée et, étant totalement opaque, elle offre une protection totale contre la lumière. La bouteille aussi, mais pas à 100%. C’est pourquoi on utilise des bouteilles brunes ou vertes ».

Au cours du processus de mise en bouteille également, « beaucoup d’améliorations ont été apportées ces dernières années sur les lignes de mise en boîte pour que ce soit la même chose que dans la bouteille », commente M. Di Pau, qui ajoute que « les deux récipients préservent également la boisson de l’oxygène, donc avant de les fermer, ils sont retirés pour ne pas altérer la boisson ».

Sur le plan économique, il est beaucoup plus rentable car « on peut expédier deux fois plus de bière dans la moitié de l’espace ». En outre, ils sont plus légers (ils pèsent moins de 15 grammes à vide), ce qui les rend moins chers à transporter. Cependant, même si la bouteille, surtout en grand format, est « plus partageable et a une meilleure présence dans le commerce de détail, il y a encore beaucoup de travail à faire dans le commerce de détail. Il y a encore beaucoup de travail à faire avec les boîtes de conserve dans le commerce de détail », conclut M. León.

En 2021, « la chose rare est de ne pas avoir de boîte de conserve », ajoute M. León, et peu de brasseries artisanales résistent à la mise en boîte, d’autant plus que l’investissement devient plus abordable. Cette affirmation est confirmée par les données. L’année dernière, la consommation de boîtes de conserve a connu une croissance à deux chiffres, tant en Espagne que dans le reste de l’Europe. Dans notre pays, selon Cerveceros de España, 45% de la bière vendue en 2020 était en canette, soit 11% de plus qu’en 2019.