Para esterilizar el atún en un autoclave, es necesario ajustar la temperatura, la presión y el tiempo de esterilización. A continuación, te proporciono los parámetros recomendados para esterilizar el atún en un autoclave:

• Temperatura: 113-115 °C
• Presión: 10-12 lb/pulg2
• Tiempo de esterilización: depende del tamaño del envase y del tipo de atún, como se indica a continuación:
  
  Tamaño del envase | Tiempo de esterilización
  — | —
  Tuna N°1 | 90-100 minutos
  Tuna N°2 | 70-80 minutos
  Tuna N°3 | 60-70 minutos
  Tuna N°4 | 160-180 minutos
  1/2 lb de atún | 60-65 minutos
  1 lb de atún alto | 80-90 minutos
  1 lb de atún oval | 80-90 minutos
  
  Es importante tener en cuenta que estos parámetros pueden variar según el tipo de atún y el tamaño del envase, por lo que siempre es recomendable seguir las instrucciones del fabricante y realizar pruebas para determinar los parámetros óptimos para cada producto.
  
  Una vez que se han ajustado los parámetros del autoclave, se debe colocar el atún en los envases adecuados y sellarlos herméticamente. Luego, se colocan los envases en el autoclave y se inicia el proceso de esterilización. Una vez finalizado el proceso, se debe enfriar rápidamente el atún para evitar la proliferación de microorganismos. Para ello, se recomienda utilizar agua clorada con cloro libre residual de 0.5 a 2.0 ppm o similar después de su contacto con los envases.

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