Um Thunfisch im Autoklaven zu sterilisieren, müssen die Temperatur, der Druck und die Sterilisationszeit angepasst werden. Nachstehend finden Sie die empfohlenen Parameter für die Sterilisierung von Thunfisch im Autoklaven:
- Temperatur: 113-115 °C
- Druck: 10-12 lbs/in2
- Sterilisationszeit: hängt von der Größe des Behälters und der Art des Thunfischs ab, wie unten angegeben:
Behältergröße | Sterilisationszeit
— | —
Thunfisch N°1 : 90-100 Minuten
Thunfisch N°2 : 70-80 Minuten
Thunfisch N°3 : 60-70 Minuten
Thunfisch N°4 : 160-180 Minuten
1/2 lb Thunfisch | 60-65 Minuten
1 Pfund großer Thunfisch | 80-90 Minuten
1 Pfund Thunfisch oval | 80-90 Minuten
Es ist zu bedenken, dass diese Parameter je nach Art des Thunfischs und der Größe des Behälters variieren können. Es ist daher immer ratsam, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen und Tests durchzuführen, um die optimalen Parameter für jedes Produkt zu ermitteln.
Sobald die Parameter des Autoklaven eingestellt sind, muss der Thunfisch in die entsprechenden Behälter gegeben und hermetisch verschlossen werden. Die Behälter werden dann in den Autoklaven gestellt und der Sterilisationsprozess beginnt. Nach Abschluss des Prozesses muss der Thunfisch schnell abgekühlt werden, um die Vermehrung von Mikroorganismen zu verhindern. Zu diesem Zweck wird empfohlen, gechlortes Wasser mit einem Restgehalt an freiem Chlor von 0,5 bis 2,0 ppm oder ähnlichem nach Kontakt mit den Behältern zu verwenden.