在工业环境中，鱼罐头的冷却是用氯化水完成的。 这种程序的目的是什么？
在工业环境中冷却鱼罐头时使用氯化水有几个重要的目的。 以下是这个程序的主要目标：
- 消毒： 氯化水中存在的氯作为一种消毒剂，消除或减少罐体表面的微生物存在。 这对确保产品的安全和防止细菌、病毒和其他病原体的污染是至关重要的，因为这可能影响包装鱼的质量和安全。
- 快速冷却： 冷却过程应该非常迅速，在10分钟内达到容器中心的温度40℃或更低（取决于容器的大小）。 这种快速的温度下降可以防止 “幸存 “的嗜热微生物的孢子变异为可生存的细胞，从而改变包装的产品。
- 防锈： 用氯化水冷却的过程也有助于防止罐子受潮和有生锈的危险。 氧化会使包装的质量恶化，并最终影响到里面产品的质量。
- 质量控制： 在冷却过程中，必须严格控制每一批被消毒的罐头产品的水中游离氯的残留浓度（0.5至2.0ppm）。 这确保了保持正确的消毒条件和对罐子的有效冷却。
总之，在工业环境中使用氯化水冷却鱼罐头，对于确保包装产品的安全、质量和耐用性至关重要。 这一程序还有助于防止污染，并确保在制造鱼罐头时达到质量和卫生标准。
