尼古拉斯·阿佩特（Nicolas Appert）于1749年11月17日出生于法国香槟的沙隆。 他父亲有一个名为“ Cheval Blanc”的旅馆。 1750年，他与家人定居在沙隆的“ Hotel du Palais”。 尼古拉斯（Nicolás）在那里学习厨师和糖果店的贸易。 在尝试在那个城市建立一个吐口水失败之后，他于1772年离开了吐口水，开始为普法尔茨公爵克里斯蒂安四世（Cristian IV）服务，后来在1775年，他为福尔巴赫公主（Prince of Forbach）担任主厨。
他于1784年移居巴黎，并以“ LaRenommée”的名义安装了糖果店。 从1789年开始，他开始参与法国大革命，并被任命为伦巴第地区的总统，后来在恐怖时期被俘虏。 这时他的想法发芽了：如果将食品在密闭的容器中加热一定时间至100ºC，则可以将其无限期保存。 之前已在敞开的锅中烹饪过食物，然后将其放入玻璃罐中，然后用附有金属丝的软木塞密封。 为此，请使用密闭的广口玻璃瓶。
这一重大发现是艰苦的实验研究的成果。 他于1795年离开商店，在塞纳河畔伊夫里（Ivry sur Seine）成立了他的第一家工厂，并开始利用他的发现。 让州海军对他感兴趣。 他一点一点地繁荣起来，1802年他在Massy建立了自己的工厂，该工厂已经拥有50名员工。 1810年，他从拿破仑·波拿巴政府获得了12,000法郎的奖金，以表彰他的保存程序，并出版了《所有动物和植物物质保存几年的艺术》一书。 尽管它取得了重要的成功，但它并未以专利的形式注册其发现，因为它把发现可以提供给全体人民的帮助摆在个人经济利益面前，因此它的道德地位很高。
继续尝试并改进程序。 他的工厂发展很快，但在1814年，在普鲁士入侵期间，这些设施被摧毁了。 他移居巴黎，再次定居，发现了制备浓缩牛奶的方法。 他于1835年退休，前往马西，在那里他独自一人去世，并于1841年6月1日被毁。 他的遗体被埋在万人冢中。
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