Mudou-se para Paris em 1784 e montou uma confeitaria com o nome de “La Renommée”. Em 1789 ele se envolveu na Revolução Francesa e foi nomeado Presidente da Seção dos Lombardos e posteriormente foi feito prisioneiro durante o período do Terror. É quando a sua ideia germina: se os alimentos são aquecidos durante um certo período de tempo a 100°C em recipientes hermeticamente fechados, podem ser conservados indefinidamente. Anteriormente os alimentos tinham sido cozinhados em caçarolas abertas e depois colocados em frascos de vidro que depois eram selados com rolhas de cortiça presas com arame. Use garrafas de vidro de boca larga e bem fechadas para este fim.
Esta grande descoberta é o fruto de uma pesquisa experimental meticulosa. Ele deixou sua loja em 1795 para montar sua primeira oficina em Ivry sur Seine e começou a explorar sua descoberta. Ele interessa-se pela Marinha do Estado. Gradualmente ele prosperou e em 1802 montou sua fábrica em Massy, que já empregava 50 pessoas. Em 1810, obteve um prêmio de 12.000 francos do governo de Napoleão Bonaparte pelo seu processo de preservação e publicou o livro “A arte de preservar todas as substâncias animais e vegetais por vários anos”. Apesar de colher um sucesso importante, ele não registra sua descoberta sob a forma de patente porque coloca diante de seus interesses econômicos pessoais a ajuda que a descoberta pode trazer para toda a população, daí sua grande estatura moral.
Continue a experimentar e a melhorar o procedimento. Sua fábrica se desenvolve bastante, mas em 1814 as instalações são destruídas durante o avanço prussiano. Ele se mudou para Paris, onde se estabeleceu novamente e descobriu o método de preparação do leite concentrado. Ele se aposentou em 1835 para Massy onde morreu sozinho e arruinou em 1 de junho de 1841. O corpo dele foi enterrado numa vala comum.
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