A utilização de vapor no processo de enlatamento é uma técnica comum para remover o ar e criar um vácuo parcial no espaço livre da lata. Ao expulsar o oxigénio, a corrosão das latas é retardada e a oxidação dos lípidos é evitada. Além disso, o vácuo criado no interior da lata ajuda a manter a qualidade e a frescura do produto embalado.
Existem vários métodos para evacuar o ar das latas utilizando vapor, tais como a evacuação térmica, a selagem a vácuo e a injecção de vapor. Na evacuação térmica, as latas são aquecidas antes de serem fechadas para libertar o ar preso nos alimentos, expandir o conteúdo e deslocar o ar. Este aquecimento é geralmente efectuado em câmaras de vapor a temperaturas de 93-98°C.
A utilização correcta do vapor no processo de embalagem é essencial para garantir a qualidade e a segurança do produto embalado. Se forem devidamente arrefecidas após o tratamento térmico, as latas podem evitar a deformação e manter uma vedação adequada.
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