O processo de esterilização na indústria de conservas é um passo fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos produtos enlatados. Este processo implica submeter os produtos enlatados a temperaturas elevadas para eliminar os microrganismos e garantir a esterilidade comercial. As etapas gerais do processo de esterilização são descritas de seguida:
- Preparação do produto: Os alimentos são preparados e embalados nas latas. Isto pode incluir a lavagem, o corte, a cozedura e o enlatamento do produto.
- Fecho hermético: As latas são hermeticamente fechadas para impedir a entrada de ar e garantir um ambiente anaeróbico no interior da lata. Isto é essencial para evitar a proliferação de microrganismos.
- Tratamento térmico: As latas seladas são submetidas a um tratamento térmico, que envolve geralmente a utilização de autoclaves ou pasteurizadores. As autoclaves convencionais de vapor direto, as autoclaves de sobrepressão e outras são utilizadas para aplicar temperaturas e pressões elevadas às latas durante um período de tempo específico. Este processo garante a eliminação dos microrganismos e a esterilidade comercial do produto.
- Arrefecimento: Após o tratamento térmico, as latas são arrefecidas rapidamente para parar o processo de cozedura e manter a qualidade do produto.
- Inspeção e armazenamento: Uma vez arrefecidas, as latas são inspeccionadas para garantir a qualidade e a esterilidade do produto. As latas que passam na inspeção são armazenadas e distribuídas para venda.
É importante notar que o perfil térmico e os tempos de tratamento podem variar consoante o tipo de produto e de embalagem. A esterilização deve seguir uma curva pré-calculada para obter as características óptimas de preservação dos nutrientes dos alimentos e o melhor aspeto visual, respeitando simultaneamente as restrições de tempo mínimo a alta temperatura para garantir a letalidade das bactérias presentes no produto.
teste de penetração de calor
PARA QUE SERVE A INCUBAÇÃO EM RECIPIENTES METÁLICOS?
temperatura de embalagem no processo de enlatamento
como é feito o arrefecimento das latas após a autoclavagem?
em que o vapor é aplicado à lata no processo de costura
Processo de enlatamento e esterilização do atum
Como é que a autoclave é ajustada para esterilizar o atum?
A tampa de abertura fácil sai aberta após o processo de autoclavagem, o que poderá ser?
Como deve ser a água de esterilização dos contentores?
o arrefecimento das latas de peixe é efectuado com água clorada.
