È SICURO LASCIARE UNA LATTINA APERTA NEL FRIGORIFERO?

È un gesto comune in migliaia di famiglie in tutto il mondo. Apriamo una lattina e se c’è del cibo avanzato lo conserviamo in frigo coperto da una pellicola per un uso successivo. È la cosa più comoda, veloce e facile da fare, ma questo semplice e comune gesto quotidiano potrebbe causarci qualche problema. Siamo davvero a rischio?

Le lattine usate per conservare cibo e bevande sono contenitori metallici fatti per lo più di alluminio e acciaio laminato resistente alla ruggine. Ecco perché conservarli nella dispensa per mesi, purché siano lontani dal calore e dalla luce del sole, è sicuro. Ma quando apriamo una lattina e non consumiamo tutto il contenuto, il contenitore metallico perde il suo vuoto e la sua capacità sterilizzante. Fate attenzione, ci possono essere alcuni rischi che è meglio evitare, come la crescita di batteri, funghi e anche Clostridium botulinum, tossine che causano il botulismo.

Non è quindi consigliabile lasciare il cibo all’interno della lattina una volta che questa è stata aperta. Una volta aperto il barattolo, si consiglia di svuotare il prodotto rimanente in un contenitore di plastica pulito, preferibilmente di vetro, coprire bene e mettere in frigorifero. In questo modo si eviteranno anche i cambiamenti organolettici, come il tipico sapore metallico o l’ossidazione.

Una salsa di pomodoro, per esempio, può reagire con il bordo metallico di una lattina aperta e infiltrarsi nel cibo, dandogli un sapore metallico. Questo tende ad accadere soprattutto con i cibi più acidi, come i pomodori e l’ananas. Inoltre, la combinazione di acidità e ossigeno crea una reazione che ricopre la lattina con un materiale grigio-nero, che può essere rilasciato nel cibo. Questo, pur essendo sgradevole, non è sempre pericoloso. Si tratta di un processo di ossidazione che colpisce solo l’aspetto estetico.

Inoltre, il cibo può seccarsi e assorbire altri sapori perché il coperchio del contenitore metallico non lo protegge completamente e il cibo è ancora esposto all’aria perché non è ben sigillato. Inoltre, un altro fattore, se ci sono succhi di frutta, come una lattina di sottaceti, può cadere sul ripiano del frigorifero, creando così un problema di contaminazione di altri alimenti con microrganismi.

Una volta aperto, il cibo in scatola può essere conservato in un contenitore separato nel frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni. È anche consigliabile conservarli nel loro brodo o liquido originale, visto che spesso lo buttiamo nel lavandino, ma è preferibile includerlo nel contenitore che mettiamo in frigo per una conservazione ottimale.