Cibo in scatola

Conserve alimentari – Tecnologia e conservazione

Introduzione

L’industria delle conserve si è evoluta in modo significativo negli ultimi decenni, adattandosi al cambiamento delle abitudini dei consumatori e alla richiesta di prodotti freschi e pronti al consumo. La conservazione degli alimenti in scatole di latta e di alluminio è una pratica che garantisce la qualità e la durata dei prodotti alimentari, grazie alla tecnologia avanzata di cui dispone.

Proprietà dei barattoli per la conservazione degli alimenti

• Barriera contro gli agenti esterni: i barattoli offrono una protezione completa contro la luce, l’ossigeno e la contaminazione microbica, essenziale per preservare la qualità degli alimenti.
• Resistenza e durata: i contenitori metallici sono resistenti alle aggressioni termiche e meccaniche, il che li rende adatti all’imballaggio e al trasporto.
• Riciclabilità: la banda stagnata e l’alluminio sono materiali riciclabili, il che contribuisce alla sostenibilità ambientale.

Tecnologie di conservazione

1. Trattamento termico: gli alimenti in scatola vengono sottoposti a trattamenti termici, come la pastorizzazione o la sterilizzazione, per distruggere microrganismi ed enzimi e garantire la stabilità biologica del prodotto.
2. Rivestimenti interni: a seconda dell’aggressività degli alimenti, viene assegnato un tipo di rivestimento e di substrato per proteggere l’imballaggio dagli attacchi chimici.
3. Alta pressione idrostatica: questa tecnologia avanzata viene utilizzata per prolungare la durata di conservazione degli alimenti senza alterarne le qualità nutrizionali.

Manipolazione e conservazione degli alimenti in scatola

• Stoccaggio in ordine di produzione: è necessario assicurarsi che i barattoli siano conservati in ordine di data di produzione per garantire la rotazione delle scorte.
• Condizioni di conservazione: Gli alimenti in scatola devono essere conservati in luoghi freschi e asciutti, lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta.
• Prevenzione della contaminazione da lattine: gli alimenti non utilizzati lasciati in lattine non rivestite devono essere trasferiti in contenitori di plastica o di vetro e refrigerati.

Sfide e futuro del cibo in scatola

• Innovazione: L’industria deve continuare a innovare le tecnologie di conservazione e la progettazione degli imballaggi per migliorare la sostenibilità e l’efficienza.
• Educazione dei consumatori: è importante educare i consumatori al corretto stoccaggio e riciclo degli imballaggi metallici.

Lavorazione degli alimenti

I processi alimentari comprendono vari metodi e fasi critiche per la conservazione e la trasformazione dei prodotti alimentari. Questi sono alcuni dei processi evidenziati:

1. Fermentazione: La fermentazione è un processo in cui i carboidrati presenti negli alimenti vengono modificati dall’azione dei microrganismi. Questo processo è vantaggioso per prodotti come yogurt, formaggio e bevande alcoliche.
2. Putrefazione: È un processo che colpisce le proteine degli alimenti, anche per azione di microrganismi. Gli alimenti più sensibili sono la carne e il pesce e sono caratterizzati da un odore sgradevole, un colore anomalo e un ammorbidimento dell’alimento.
3. Cambiamenti fisici negli alimenti contaminati: Possono includere muco superficiale e strani odori, sapori e colorazioni.
4. Contaminazione alimentare: Si riferisce alla presenza di qualsiasi materiale estraneo in un alimento, che si tratti di microrganismi, sostanze chimiche, ecc.
5. Operazioni post-raccolta: Compresi pulizia, cernita, classificazione e trattamenti come la disinfestazione.
6. Lavorazione primaria e secondaria: La lavorazione primaria può includere processi come l’essiccazione, la decorticazione e la sgusciatura, mentre la lavorazione secondaria si riferisce alla trasformazione del prodotto.
7. Buone pratiche di fabbricazione (GMP): Stabilire criteri e procedure igieniche generali per la produzione di alimenti sicuri, sani e genuini.
8. Trattamenti termici: Come la pastorizzazione, che è un trattamento termico delicato, solitamente applicato agli alimenti con pH inferiore a 4,6 e che non richiede una contropressione nell’apparecchiatura.
9. Prevenzione della contaminazione incrociata: Devono essere adottate misure efficaci per prevenire la contaminazione del materiale alimentare attraverso il contatto diretto o indiretto con il materiale a monte.
10. Confezionamento sottovuoto o in atmosfera modificata: tecniche che sostituiscono l’ossigeno presente nella confezione con gas come anidride carbonica o azoto per rallentare il deterioramento e la crescita batterica.

Questi processi, tra gli altri, sono essenziali per garantire la sicurezza alimentare, la qualità e la conservazione degli alimenti nelle diverse fasi della catena alimentare.

Nuove tecnologie per le lattine

Le nuove tecnologie di produzione delle lattine hanno apportato diversi miglioramenti significativi nel corso degli anni. Questi includono:

1. Miglioramenti al sistema di apertura: l’evoluzione del sistema Easy-Tab, che ha permesso di mantenere l’apertura nel coperchio una volta aperta la lattina, migliorando il riciclaggio e riducendo i rifiuti nell’ambiente.

2. Iniezione di azoto: negli anni ’90 è stato sviluppato un sistema che permette di iniettare azoto nelle lattine, facilitando il riempimento di bibite e bevande non gassate.
3. Riduzione del diametro della lattina: tra il 1991 e il 1994 è stata ottenuta una riduzione del diametro della lattina da 2,06 pollici a 2,02 pollici, con una conseguente riduzione del peso della lattina di un grammo.
4. Anelli colorati: nel 1995 sono stati introdotti i primi anelli colorati, che hanno permesso di personalizzare maggiormente le lattine in base al tipo di marchio e di prodotto, costituendo un importante elemento di marketing.
5. Dimensioni di apertura aumentate: nel 1997, le dimensioni di apertura delle lattine sono state aumentate per facilitare il consumo diretto e il versamento.
6. Riduzione del peso delle lattine: le lattine in alluminio sono diventate più leggere del 28% e i contenitori e i tappi in acciaio sono diventati più leggeri del 33%.
7. Economia circolare: viene promosso il riciclo degli imballaggi metallici, sottolineando che il metallo viene riciclato per sempre senza perdita di qualità.

Immagini rilevanti

• Tabella dell’aggressività degli alimenti per tipo:
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