Il s’installe à Paris en 1784 et crée une confiserie sous le nom de « La Renommée ». En 1789, il s’engage dans la Révolution française et est nommé président de la section des Lombards. Il est ensuite fait prisonnier pendant la période de la Terreur. C’est alors que son idée germe : si les aliments sont chauffés pendant un certain temps à 100 °C dans des récipients hermétiques, ils peuvent être conservés indéfiniment. Auparavant, les aliments étaient cuits dans des casseroles ouvertes, puis mis dans des bocaux en verre qui étaient ensuite fermés avec des bouchons de liège fixés par du fil de fer. Utilisez à cet effet des bouteilles en verre à large ouverture et à fermeture hermétique.
Cette découverte majeure est le fruit d’une recherche expérimentale minutieuse. Il quitte sa boutique en 1795 pour installer son premier atelier à Ivry sur Seine et commence à exploiter sa découverte. Il suscite l’intérêt de la marine d’État. Peu à peu, il prospère et en 1802, il installe son usine à Massy, qui emploie déjà 50 personnes. En 1810, il obtient un prix de 12.000 francs du gouvernement de Napoléon Bonaparte pour son procédé de conservation et publie le livre « L’art de conserver toutes les substances animales et végétales pendant plusieurs années ». Bien qu’il récolte un succès important, il n’enregistre pas sa découverte sous forme de brevet car il fait passer avant ses intérêts économiques personnels l’aide que la découverte peut apporter à l’ensemble de la population, d’où sa grande stature morale.
Continuez à expérimenter et à améliorer la procédure. Son usine se développe beaucoup, mais en 1814, les installations sont détruites lors de l’avancée prussienne. Il s’installe à Paris où il se réinstalle et découvre la méthode de préparation du lait concentré. Il se retire en 1835 à Massy où il meurt seul et ruiné le 1er juin 1841. Son corps a été enterré dans une fosse commune.
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