Dans les environnements industriels, le refroidissement des boîtes de conserve de poisson se fait à l’aide d’eau chlorée. Quel est l’objectif de cette procédure ?
L’utilisation d’eau chlorée pour le refroidissement des boîtes à poisson dans les environnements industriels répond à plusieurs objectifs importants. Voici les principaux objectifs de cette procédure :
- Désinfection : Le chlore présent dans l’eau chlorée agit comme un agent désinfectant, éliminant ou réduisant la présence de micro-organismes sur les surfaces des canalisations. Cela est essentiel pour garantir la sécurité du produit et prévenir la contamination par des bactéries, des virus et d’autres agents pathogènes qui pourraient affecter la qualité et la sécurité du poisson emballé.
- Refroidissement rapide : Le processus de refroidissement doit être très rapide et atteindre une température de 40°C ou moins au centre du récipient en moins de 10 minutes (en fonction de la taille du récipient). Cette baisse rapide de la température empêche les spores des micro-organismes thermophiles « survivants » de muter en cellules viables qui altéreraient le produit emballé.
- Prévention de la rouille : Le processus de refroidissement à l’eau chlorée permet également d’éviter que les boîtes de conserve ne deviennent humides et ne risquent de rouiller. L’oxydation peut détériorer la qualité de l’emballage et, en fin de compte, affecter la qualité du produit qu’il contient.
- Contrôle de la qualité : Au cours du processus de refroidissement, la concentration de chlore libre résiduel dans l’eau (0,5 à 2,0 ppm) doit être strictement contrôlée pour chaque lot de produits en conserve stérilisés. Cela permet de maintenir les conditions adéquates pour la désinfection et le refroidissement efficace des boîtes.
En résumé, l’utilisation d’eau chlorée pour le refroidissement des boîtes de conserve de poisson en milieu industriel est essentielle pour garantir la sécurité, la qualité et la durabilité du produit emballé. Cette procédure permet également de prévenir la contamination et de garantir le respect des normes de qualité et d’hygiène dans la fabrication des conserves de poisson.
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