COMMENT SAVOIR SI UNE CONSERVE EST PROPRE À LA CONSOMMATION OU NON ?

Depuis des décennies, ils sont devenus un élément essentiel de notre panier à provisions et nous pouvons y recourir à tout moment. Ils présentent l’avantage supplémentaire de durer longtemps en parfait état, car la boîte hermétique sous vide protège les aliments, mais cela ne signifie pas qu’ils ne peuvent pas se détériorer. Comment savoir si elle est en bon état ? Voici quelques conseils.

Un défaut de fabrication est l’une des principales raisons pour lesquelles ces conserves sont impropres à la consommation. Si la boîte n’est pas bien fermée, il est très probable qu’ils seront immangeables en quelques jours. Toutefois, il existe des signes avant-coureurs indiquant que la boîte n’est pas en bon état, comme une bosse ou un creux dans la boîte, surtout si le couvercle bouge et n’est pas bien scellé.

Un autre élément est l’oxydation, qui est généralement causée par le fait que la boîte a été stockée dans un endroit très humide. De même, si la boîte de conserve est gonflée, cela signifie que les aliments qu’elle contient ont gelé et se sont dilatés.

Si la boîte présente des signes de rouille sur les bords et les coutures, ou si elle est cabossée, cela ne signifie pas forcément qu’elle contient Clostridium botulinum, mais l’étanchéité de la boîte a été rompue, et d’autres micro-organismes peuvent se développer en général, et il serait conseillé de la jeter en raison d’une mauvaise application de la chaleur.

Cependant, il arrive que la boîte soit en parfait état à l’extérieur, mais pas à l’intérieur. Lorsqu’il y a des bactéries anaérobies à l’intérieur de la boîte de conserve, c’est parce que du gaz s’est accumulé, donc lorsque nous allons l’ouvrir, la nourriture va sortir comme une explosion. Si cela se produit, il est fort probable que le couvercle soit gonflé avant l’ouverture.

En outre, si un sifflement se fait entendre à l’ouverture de la boîte, c’est aussi un avertissement clair que la nourriture en conserve ne peut être consommée. Un autre facteur à prendre en compte est de savoir si l’on remarque des bulles lorsque l’on ouvre le récipient métallique. C’est décisif car cela indique qu’il y a des bactéries à l’intérieur, les bulles sont une indication claire d’une certaine forme de fermentation, et la présence de mousse est également une indication claire d’une éventuelle activité bactérienne.

Attention, la toxine botulique peut apparaître dans des conserves mal préparées car elles ont été mal traitées thermiquement. Une chaleur suffisante est généralement appliquée à l’aliment pour tuer la bactérie, mais dans certains cas, elle peut survivre.

Les symptômes de cette infection apparaissent 12 à 36 heures après l’ingestion de la toxine et comprennent une faiblesse, des vertiges, une sensation de paralysie, des vomissements, des difficultés respiratoires, un gonflement abdominal, une constipation ou une diarrhée. Certains symptômes apparaissent également plus tard, comme des difficultés à voir, à avaler, à parler correctement et à avoir la bouche sèche. C’est pourquoi, à la moindre hésitation, au supermarché comme à la maison, nous devrions jeter ces conserves qui peuvent mettre notre santé en danger.