L’importance de l’oxygène dans les boîtes de conserve

Car il est important que l’oxygène ne pénètre pas dans l’emballage après le conditionnement.

Il est important d’empêcher l’oxygène d’entrer dans l’emballage après le conditionnement, car la présence d’oxygène peut entraîner l’oxydation et la détérioration du produit emballé, ainsi que le développement éventuel de micro-organismes aérobies susceptibles de compromettre la sécurité et la qualité des denrées alimentaires. L’oxydation peut avoir un effet négatif sur les propriétés organoleptiques du produit, telles que le goût et la couleur, et réduire sa durée de conservation. En outre, l’oxygène peut réagir avec certains composants de l’aliment et générer des composés indésirables. C’est pourquoi il est essentiel d’assurer une fermeture hermétique pour empêcher l’entrée d’oxygène après l’emballage, en particulier pour les produits qui subissent une stérilisation et nécessitent une longue durée de conservation, tels que les aliments en conserve.

Y a-t-il des microbes à l’intérieur de l’emballage après le conditionnement ?

Non, si le processus d’emballage et de stérilisation a été effectué correctement, il ne devrait pas y avoir de microbes vivants à l’intérieur de l’emballage après le conditionnement. Les procédés de stérilisation, tels que le traitement thermique dans les autoclaves, sont conçus pour détruire les micro-organismes qui peuvent être présents dans les aliments, y compris les spores de bactéries telles que Clostridium botulinum, qui peut causer le botulisme. Toutefois, il est important que les boîtes soient séchées le plus rapidement possible après le traitement et que les surfaces de transport et l’équipement soient soigneusement nettoyés et désinfectés afin d’éviter toute recontamination. En outre, des mesures doivent être prises pour éviter d’endommager les conteneurs lors de la manipulation et du stockage, ce qui pourrait compromettre l’étanchéité et permettre l’entrée de microbes.

comment les emballages métalliques peuvent-ils être contaminés ?

Un conteneur métallique peut être contaminé de différentes manières au cours de sa fabrication et de son utilisation. Parmi les formes de contamination, on peut citer

1. Corrosion : ce phénomène peut se produire lorsque des zones non protégées de l’emballage entrent en contact avec des substances corrosives telles que des acides (provenant par exemple de fruits acides, d’artichauts, de cornichons, de vinaigre) ou des chlorures. La corrosion peut être plus prononcée dans les zones de concentration et dans les zones qui ne sont pas protégées, telles que l’incision du couvercle à ouverture facile, les fixations et les coutures latérales.
2. Contamination pendant le remplissage : si des liquides sont renversés pendant le processus de remplissage et qu’un nettoyage adéquat n’est pas effectué, une contamination de l’autoclave ou du réservoir de refroidissement peut se produire. En outre, une contamination peut se produire si le système de lavage des boîtes est inadéquat, ce qui peut laisser des résidus salins qui créent des taches hygroscopiques et des corrosions ponctuelles.
3. Contamination due à des fuites : Après le traitement thermique, si les joints hermétiques sont endommagés ou s’il y a des défaillances, des contaminants peuvent s’infiltrer dans l’emballage. Pour éviter ce type de contamination, il est important de nettoyer et de désinfecter toutes les surfaces qui entrent en contact avec les emballages.
4. Interactions entre les aliments et l’emballage : des composants de l’emballage peuvent migrer dans l’aliment, modifiant ses caractéristiques organoleptiques ou produisant des effets toxiques. Il peut également y avoir sorption, lorsque l’emballage absorbe des composants de l’aliment, ou perméation, lorsque l’emballage permet à des contaminants externes de s’infiltrer.
5. Dommages mécaniques : lors du transport sur la ligne d’emballage, l’utilisation de surfaces métalliques abrasives ou de liaisons entre chaînes peut endommager la protection par vernis de l’emballage, ce qui peut entraîner une contamination.
6. Dommages lors de la fermeture du récipient : la couche de vernis protégeant le couvercle peut être enlevée par abrasion lors de l’usinage de la fermeture, surtout en cas de lubrification excessive, insuffisante ou de serrage excessif de la fermeture.

Pour éviter la contamination des conteneurs métalliques, il est essentiel de faire preuve d’une extrême prudence lors de la manipulation, d’entretenir correctement les machines et les lignes de production et de concevoir les conteneurs de manière à minimiser les risques de dommages et de contamination.

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