Die Bedeutung von Sauerstoff in Dosen

Denn es ist wichtig, dass nach dem Verpacken kein Sauerstoff in die Verpackung eindringt.

Es ist wichtig, Sauerstoff nach dem Verpacken von der Verpackung fernzuhalten, da das Vorhandensein von Sauerstoff zur Oxidation und zum Verderben des verpackten Produkts sowie zum möglichen Wachstum von aeroben Mikroorganismen führen kann, die die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel beeinträchtigen könnten. Die Oxidation kann sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Produkts, wie Geschmack und Farbe, auswirken und seine Haltbarkeit verkürzen. Darüber hinaus kann Sauerstoff mit bestimmten Bestandteilen des Lebensmittels reagieren und unerwünschte Verbindungen erzeugen. Aus diesen Gründen ist es von entscheidender Bedeutung, eine luftdichte Versiegelung zu gewährleisten, um das Eindringen von Sauerstoff nach dem Verpacken zu verhindern, insbesondere bei Produkten, die sterilisiert werden und eine lange Haltbarkeit benötigen, wie z. B. Lebensmittelkonserven.

Befinden sich nach dem Verpacken Mikroben im Inneren der Verpackung?

Nein, wenn der Verpackungs- und Sterilisationsprozess korrekt durchgeführt wurde, sollten sich nach dem Verpacken keine lebenden Mikroben in der Verpackung befinden. Sterilisationsverfahren, wie z. B. die Hitzebehandlung in Autoklaven, dienen der Abtötung von Mikroorganismen, die in Lebensmitteln vorhanden sein können, einschließlich Sporen von Bakterien wie Clostridium botulinum, die Botulismus verursachen können. Es ist jedoch wichtig, dass die Dosen nach der Verarbeitung so schnell wie möglich getrocknet werden und dass die Transportflächen und -geräte gründlich gereinigt und desinfiziert werden, um eine Rekontamination zu vermeiden. Darüber hinaus sollten Maßnahmen ergriffen werden, um zu vermeiden, dass die Behälter bei der Handhabung und Lagerung beschädigt werden, was die Luftdichtigkeit beeinträchtigen und das Eindringen von Mikroben ermöglichen könnte.

Wie können Metallverpackungen kontaminiert werden?

Ein Metallbehälter kann während seiner Herstellung und Verwendung auf verschiedene Weise kontaminiert werden. Zu den Formen der Kontamination gehören:

1. Korrosion: Sie kann auftreten, wenn ungeschützte Bereiche der Verpackung mit ätzenden Stoffen wie Säuren (z. B. von sauren Früchten, Artischocken, Gurken, Essig) oder Chloriden in Berührung kommen. Die Korrosion kann in Bereichen mit hoher Konzentration und in ungeschützten Bereichen, wie z. B. dem Einschnitt des leicht zu öffnenden Deckels, den Verschlüssen und den Seitennähten, stärker ausgeprägt sein.
2. Kontamination beim Befüllen: Wenn beim Befüllen Flüssigkeiten verschüttet werden und keine ordnungsgemäße Reinigung erfolgt, kann es zu einer Kontamination des Autoklaven oder des Kühltanks kommen. Darüber hinaus kann es zu Verunreinigungen kommen, wenn das Dosenwaschsystem unzureichend ist und Salzrückstände zurückbleiben, die zu hygroskopischen Flecken und Fleckenkorrosion führen.
3. Verunreinigung durch Leckagen: Wenn nach der Wärmebehandlung die hermetischen Dichtungen beschädigt werden oder wenn die Dichtungen versagen, können Verunreinigungen in die Verpackung gelangen. Um diese Art der Kontamination zu vermeiden, ist es wichtig, alle Flächen, die mit der Verpackung in Berührung kommen, sauber zu halten und zu desinfizieren.
4. Wechselwirkungen zwischen Lebensmitteln und Verpackungen: Es kann zu einer Migration von Bestandteilen aus der Verpackung in das Lebensmittel kommen, die dessen organoleptische Eigenschaften verändern oder toxische Wirkungen haben können. Es kann auch zu einer Sorption kommen, bei der die Verpackung Bestandteile aus dem Lebensmittel aufnimmt, oder zu einer Permeation, bei der die Verpackung externe Verunreinigungen eindringen lässt.
5. Mechanische Beschädigung: Während des Transports auf der Verpackungslinie können scheuernde Metalloberflächen oder Verbindungen zwischen Ketten den Lackschutz der Verpackung beschädigen, was zu einer Verunreinigung führen kann.
6. Beschädigung beim Verschließen des Behälters: Die Lackschicht, die den Deckel schützt, kann bei der Bearbeitung des Verschlusses durch Abrieb entfernt werden, insbesondere wenn der Verschluss über- oder untergeschmiert oder zu fest angezogen wird.

Um eine Verunreinigung von Metallbehältern zu vermeiden, sind äußerste Sorgfalt bei der Handhabung, eine ordnungsgemäße Wartung der Maschinen und Produktionslinien sowie eine Konstruktion, die die Möglichkeit von Beschädigungen und Verunreinigungen minimiert, unerlässlich.