Er zog 1784 nach Paris und gründete eine Konditorei unter dem Namen „La Renommée“. 1789 beteiligte er sich an der Französischen Revolution und wurde zum Präsidenten der Sektion der Lombarden ernannt und anschließend in der Zeit des Terrors gefangen genommen. Da keimt seine Idee: Wenn Lebensmittel in hermetisch verschlossenen Behältern für eine bestimmte Zeit auf 100°C erhitzt werden, können sie unbegrenzt haltbar gemacht werden. Zuvor wurde das Essen in offenen Kesseln gekocht und dann in Gläser gefüllt, die mit Korken verschlossen wurden, die mit Draht befestigt waren. Verwenden Sie dazu weitmündige, fest verschlossene Glasflaschen.
Diese wichtige Entdeckung ist das Ergebnis akribischer experimenteller Forschung. Er verließ 1795 sein Geschäft, um in Ivry sur Seine seine erste Werkstatt einzurichten und begann, seine Entdeckung zu verwerten. Er weckt das Interesse der Staatsmarine an ihm. Allmählich blühte er auf und 1802 gründete er seine Fabrik in Massy, die bereits 50 Mitarbeiter beschäftigte. 1810 erhielt er von der Regierung Napoleon Bonapartes einen mit 12.000 Francs dotierten Preis für sein Konservierungsverfahren und veröffentlichte das Buch „Die Kunst, alle tierischen und pflanzlichen Substanzen mehrere Jahre lang zu konservieren“. Obwohl er einen bedeutenden Erfolg erntet, meldet er seine Entdeckung nicht in Form eines Patents an, weil er die Hilfe, die die Entdeckung der gesamten Bevölkerung bringen kann, über seine persönlichen wirtschaftlichen Interessen stellt, daher seine große moralische Statur.
Experimentieren Sie weiter und verbessern Sie das Verfahren. Seine Fabrik entwickelt sich recht gut, aber 1814 werden die Anlagen beim Vormarsch der Preußen zerstört. Er zog nach Paris, wo er sich wieder niederließ und die Methode zur Herstellung von konzentrierter Milch entdeckte. Er zog sich 1835 nach Massy zurück, wo er am 1. Juni 1841 einsam und verfallen starb. Seine Leiche wurde in einem Massengrab beigesetzt.
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