La sulfuración en una conserva de carne de pollo puede ocurrir debido a las reacciones químicas entre los componentes de la carne y los elementos metálicos del envase. Durante el proceso de calentamiento, las tioproteínas presentes en la carne de pollo pueden descomponerse y liberar iones azufrados. Estos iones azufrados pueden reaccionar con los componentes metálicos del envase, como el hierro y el estaño, formando sulfuros de color oscuro. Estas manchas oscuras pueden afectar el aspecto del envase y, en algunos casos, del producto.
Para evitar la sulfuración en las conservas de carne de pollo, se pueden utilizar barnices anti-azufre que contienen óxido de zinc en suspensión. El óxido de zinc fija el sulfuro de hidrógeno y se transforma en sulfuro de zinc, que es incoloro e insoluble, evitando así la formación de manchas oscuras en el envase. Sin embargo, los barnices con óxido de zinc no deben utilizarse con productos ácidos. También se pueden utilizar barnices sin óxido de zinc que sean lo suficientemente impermeables para actuar como barrera mecánica contra el paso del sulfuro de hidrógeno.
