罐头食品 – 技术与保存
简介
近几十年来，罐头食品行业发生了巨大变化，以适应不断变化的消费习惯和对新鲜即食产品的需求。 在马口铁罐和铝罐中保存食品是一种确保食品质量和保质期的做法，这要归功于先进的相关技术。
食品保鲜罐的特性
- 抵御外界因素的屏障：罐头可完全抵御光线、氧气和微生物的污染，这对保持食品质量至关重要。
- 强度和耐久性：金属容器具有抗热和抗机械侵蚀的性能，因此适用于包装和运输。
- 可回收性：马口铁和铝都是可回收材料，有助于环境的可持续发展。
保护技术
- 热处理：罐头食品要经过巴氏杀菌或灭菌等热处理，以消灭微生物和酶，确保产品的生物稳定性。
- 内涂层：根据食品的侵蚀性，指定一种涂层和基材来保护包装免受化学侵蚀。
- 高静水压：这一先进技术用于延长食品的保质期，而不会影响其营养品质。
罐头食品的处理和储存
- 按生产顺序存放：必须确保罐子按生产日期顺序存放，以保证库存轮换。
- 储存条件：罐头食品应存放在阴凉、干燥的地方，远离热源和阳光直射。
- 防止罐头污染：留在无涂层罐头中的未使用食品应转移到塑料或玻璃容器中并冷藏。
罐装食品的挑战与未来
- 创新：行业必须继续在保存技术和包装设计方面进行创新，以提高可持续性和效率。
- 消费者教育：教育消费者正确储存和回收金属包装非常重要。
食品加工
食品加工包括保存和转化食品的各种方法和关键步骤。 这些是重点介绍的部分流程：
- 发酵： 发酵是食物中的碳水化合物在微生物作用下发生变化的过程。 这种工艺有利于酸奶、奶酪和酒精饮料等产品的生产。
- 腐败（Putrefaction）： 这是一个影响食物蛋白质的过程，也是微生物作用的结果。 最易感染的食物是肉类和鱼类，其特征是有恶臭、颜色异常和食物变软。
- 受污染食物的物理变化： 可能包括表面粘液和奇怪的气味、味道和颜色。
- 食品污染： 指食品中存在任何外来物质，无论是微生物还是化学物质等。
- 收获后作业： 包括清洗、分类、分级和消毒等处理。
- 初加工和二次加工： 初加工可包括干燥、去壳和去壳等工序，而二次加工指的是产品的转化。
- 良好生产规范 (GMP)： 制定生产安全、卫生和健康食品的一般卫生标准和程序。
- 热处理： 如巴氏杀菌法，这是一种温和的热处理方法，通常用于 pH 值低于 4.6 的食品，设备中不需要背压。
- 防止交叉污染： 必须采取有效措施，防止食品原料因直接或间接接触上游原料而受到污染。
- 真空或改良气氛包装：用二氧化碳或氮气等气体取代包装中的氧气，以减缓腐败和细菌生长的技术。
除其他外，这些流程对于确保食物链不同阶段的食品安全、质量和保存至关重要。
新制罐技术
多年来，制罐新技术有了多项重大改进。 其中包括
- 开罐系统的改进：Easy-Tab 系统的演变，使开罐器在开罐后仍留在罐盖内，从而改进了回收利用，减少了环境废物。
- 氮气注入：20 世纪 90 年代，开发出一种可向罐中注入氮气的系统，从而方便了软饮料和非碳酸饮料的灌装。
- 减小罐头直径：1991 至 1994 年间，罐头直径从 2.06 英寸减小到 2.02 英寸，从而使罐头重量减轻了 1 克。
- 彩环：1995 年，首批彩环问世，根据品牌和产品的类型，可以制作出更加个性化的罐头，这也是一个重要的营销元素。
- 增大开口尺寸：1997 年，罐头的开口尺寸增大，以方便直接饮用和倾倒。
- 罐头减重：铝罐减重 28%，钢制食品容器和盖子减重 33%。
- 循环经济：提倡金属包装的循环利用，强调金属可永久循环利用，不会降低质量。
相关图片
- 按类型分列的食物侵蚀性表
