因为重要的是，包装后氧气不能渗入包装。
包装后要防止氧气进入包装，因为氧气的存在会导致包装产品氧化和变质，并可能滋生需氧微生物，从而影响食品的安全和质量。 氧化会对产品的口感和色泽等感官特性产生负面影响，并缩短产品的保质期。 此外，氧气还会与食物中的某些成分发生反应，生成不良化合物。 因此，确保密封性以防止包装后氧气进入至关重要，特别是对于需要消毒和较长保质期的产品，如罐头食品。
包装后，包装内是否有微生物？
不会，如果包装和消毒过程正确无误，包装后包装内应该没有活的微生物。 灭菌过程（如高压灭菌器中的热处理）旨在消灭食品中可能存在的微生物，包括肉毒梭状芽孢杆菌等细菌的孢子，肉毒梭状芽孢杆菌可导致肉毒中毒。 不过，罐头在加工后必须尽快晾干，传送带表面和设备必须彻底清洁和消毒，以避免再次污染。 此外，还应采取措施避免容器在搬运和储存过程中受损，以免影响气密性和微生物进入。
金属包装如何受到污染？
金属容器在生产和使用过程中可能会受到多种污染。 污染的形式包括
- 腐蚀：当包装上未受保护的区域接触到酸性物质（如酸性水果、朝鲜蓟、腌菜、醋）或氯化物等腐蚀性物质时，就会发生腐蚀。 在集中区域和未受保护的区域，如易开盖切口、紧固件和侧缝，腐蚀可能会更加明显。
- 灌装过程中的污染：如果在灌装过程中液体溢出，且没有进行适当的清洁，高压灭 菌器或冷却罐可能会受到污染。 此外，如果洗罐系统不完善，也会造成污染，残留的盐分会产生吸湿斑点和斑点腐蚀。
- 泄漏造成的污染：热处理后，如果密封条损坏或密封失效，污染物可能会泄漏到包装中。 必须保持与包装接触的所有表面的清洁和消毒，以避免此类污染。
- 食品与包装之间的相互作用：包装中的成分可能会迁移到食品中，从而改变食品的感官特性或产生毒性作用。 还可能存在吸附或渗透现象，前者是指包装吸收食品中的成分，后者是指包装允许外部污染物渗入。
- 机械损坏：在包装线上运输过程中，使用磨损性金属表面或链条之间的连接可能会损坏包装的清漆保护层，从而导致污染。
- 容器封盖时的损坏：保护盖子的清漆层可能会在封盖加工过程中被磨损掉，特别是在过度润滑、润滑不足或过度拧紧封盖的情况下。
为避免金属容器受到污染，在处理时必须格外小心，对机器和生产线进行适当维护，并在设计上尽量减少损坏和污染的可能性。
