尼古拉斯·阿佩特（NicolásAppert）通过热作用保存食物的发明被称为开放。 这项天才发明是现代包装食品保鲜行业的基础。 它催生了在世界范围内生产100多种金属的金属工业。 每年9亿罐。
大多数现代国家都对尼古拉斯·阿佩特（Nicolas Appert）的发明精神表示敬意。 特别是美国，不要忘记，由于自由化，加利福尼亚州的水果生产可以诞生于1850年，并在几十年中以惊人的方式发展。
在21世纪初，开放式食品已成为现代，均衡，健康和节日饮食中的一席之地。
首先，由于它们的营养和维生素品质以及其细菌学安全性，使其成为典范食品。
其次，因为产品种类繁多，从经典的天然豌豆到预煮的菜肴或鹅肝，不忘了松露，鹅肝，芦笋以及各种豆类和蔬菜（西红柿，蘑菇，玉米，绿豆 …）
甜点的种类也很丰富，从桃子，李子，梨，樱桃，杏…从我们的果园到菠萝，奇异果，芒果…以及其他奇异水果，都不会忽略所有开胃菜。
鱼，肉酱，煮熟的菜肴，炖菜，沙司……呈现出非常多样化的传统或精致的制备方式，可以满足所有需求和所有预算。
轻松烹饪？ 寻找更好的营养平衡？ 饮食清淡或严重？ 这里还提供开放式食品：豆类煮熟或沙拉，将创新和美食传统融合在一起的预制菜，营养丰富的营养标签……新产品的清单在整个季节都在不断扩大。
这是一个以其欧洲血统为傲的农业食品行业的概况，今天它代表了一个伟大的全球业务。
评估：定义
根据法国国家医学科学院的定义，开放是：
“动植物来源的产品易腐烂，其在室温下在正常储存条件下的保存受到保护，开场，即通过结合使用以下两种技术（未定义顺序）：
1º.-准备防水包装液体和微生物起作用，并且对气体充分不可渗透。
第二-热处理破坏或完全抑制酶，微生物及其毒素，从而确保产品的生物稳定性。”
应当指出，食物的打开构成了保存所述食物的整个过程，包括其制备，包装，封闭和灭菌。 因此，打开的概念不应与灭菌的概念混淆。 后者只是前者的最后阶段。
涂布方法
下表总结了用于食品保存的三种方法：
使用的容器
市场上有几种类型的容器用于盛放开放食品。
它们可能是：
-金属：马口铁，镀铬（TFS），铝。
-水晶的
-塑料
-陶瓷容器
-基于铝塑，纸板-铝塑复合物
形式和演示形式非常多样：
-圆形，椭圆形，矩形，梯形罐…
-矩形，圆形，椭圆形托盘…带有肺泡…
-麻袋，试管。
-…
容器满足所有需求：
-个人或家庭消费，以及在餐厅或离家用餐。
金属容器要满足的要求
一般要求
-充当液体，气体和微生物的屏障。
-与食物接触时要相容。
-请勿在产品中添加重金属。
-提供足够的尺寸和容量范围。
-遵守有关标签和标记的法律要求。
技术类型要求
-对热和机械侵害具有足够的抵抗力。
-遵守相应的FCP（优惠截止日期），并考虑以下因素：
o外部因素
o内部因素
o容器/内容兼容性
截止日期
FCP（优惠到期日）
-适用于开放产品
-保证产品的感官和营养品质。
-这是内容/容器适应的结果。
-由罐头制造商设置，但有专业建议。
-除了FCP以外，还可以销售产品（无侵权）并且仍可消费。
FLC（消费限制日期）
-适用于易腐烂的产品（保质期<42天，半保留）。
-由法规修正。
-除FLC以外，不得销售或消费产品（中毒风险）
机械起源的变形
可以提供具有机械起源变形的开放产品的金属砖。 导致这些变形的主要因素是：
答：-如果发生故障。 “向下”或带有“峰值”：
其可能的原因是：
-过多的产品填充（不考虑任何自由顶部空间）
-大量空气（关闭时温度过低）。
-内部真空度不足。
-产品中夹带的气体。
-高压灭菌器故障（急停，…）
-罐子上的颠簸。
-容器的特征不足（主要是资金薄弱）
B.-压碎或“吸住”墙壁时
其可能的原因是：
-填充量不足（多余的顶部空间）。
-内部真空度太高。
-在此过程中背压过大。
-罐子上的颠簸。
-容器的特性不足（主要是封条薄弱）。
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