الشهادة: تقنية حديثة

يُعرف اختراع Nicolás Appert لحفظ الطعام بفعل الحرارة بالفتح. كان الاختراع العبقري أساس صناعة حفظ الأغذية المعبأة الحديثة. لقد أدى إلى ظهور صناعة المعادن التي تولد في العالم تصنيع أكثر من 100. 000 مليون علبة في السنة.

لقد أشادت معظم الدول الحديثة بحرارة بالروح الإبداعية لنيكولاس أبيرت. لا تنسى الولايات المتحدة ، على وجه الخصوص ، أنه بفضل التحرير ، يمكن أن يولد إنتاج الفاكهة في كاليفورنيا في عام 1850 ، ويتم تطويره بطريقة مذهلة في غضون بضعة عقود.

في بداية القرن الحادي والعشرين ، كان للأطعمة المفتوحة مكانها في نظام غذائي حديث ومتوازن وصحي واحتفالي.

في المقام الأول ، لصفاتها الغذائية والفيتامينية ، وسلامتها البكتريولوجية ، مما يجعلها أطعمة مثالية.

بعد ذلك ، لأن مجموعة المنتجات لا حصر لها: من البازلاء الطبيعية الكلاسيكية إلى الأطباق المطبوخة مسبقًا أو كونفت من الإوز ، دون نسيان الكمأة ، وكبد الأوز ، والهليون ومجموعة متنوعة كاملة من البقوليات والخضروات (الطماطم والفطر والذرة ، فاصوليا خضراء …)

مجموعة الحلويات غنية أيضًا ، من الخوخ والبرقوق والكمثرى والكرز والمشمش … من بساتيننا إلى الأناناس والكيوي والمانجو … وغيرها من الفواكه الغريبة ، دون إغفال جميع أنواع المقبلات.

تقدم الأسماك والفطائر والأطباق المطبوخة واليخنات والصلصات … مجموعة متنوعة غير عادية من الاستعدادات التقليدية أو المتطورة ، والتي تلبي جميع الاحتياجات وجميع الميزانيات.

طبخ خفيف؟ هل تبحث عن توازن غذائي أفضل؟ مشاكل النظام الغذائي الخفيفة أو الشديدة؟ تتوفر هنا أيضًا الأطعمة المفتوحة: البقوليات المطبوخة أو في السلطات ، والأطباق المعدة التي تجمع بين الابتكار وتقليد تذوق الطعام ، ووضع العلامات الغذائية المفيدة … قائمة المنتجات الجديدة تتوسع طوال المواسم.

فيما يلي لمحة عن صناعة الأغذية الزراعية التي تفتخر بأصلها الأوروبي والتي تمثل اليوم نشاطًا تجاريًا عالميًا عظيمًا.

التقييم: التعريف

وفقًا للأكاديمية الوطنية للطب الفرنسي ، يتم تعريفها على أنها افتتاح:

“منتج من أصل حيواني أو نباتي ، قابل للتلف ، ويضمن حفظه في ظروف التخزين العادية في درجة حرارة الغرفة افتتاح ، أي من خلال الاستخدام المشترك ، دون تحديد الترتيب ، للطريقتين التاليتين:

1º. – التحضير في أ تغليف مانع لتسرب الماء السوائل والكائنات الحية الدقيقة للعمل ، وغير منفذة بما فيه الكفاية للغاز.

ثانيًا. – المعالجة الحرارية لتدمير أو تثبيط الإنزيمات والكائنات الدقيقة وسمومها أو تثبيطها تمامًا وبالتالي ضمان الاستقرار البيولوجي للمنتج “.

وتجدر الإشارة إلى أن فتح الطعام يشكل عملية حفظ الطعام بأكملها ، بما في ذلك تحضيره وتعبئته وإغلاقه وتعقيمه. لذلك ، لا ينبغي الخلط بين مفهوم الفتح ومفهوم التعقيم. هذا الأخير هو مجرد المرحلة الأخيرة من السابق.

طرق التخرج

يلخص الجدول التالي الطرق الثلاث المستخدمة في حفظ الطعام:

الحاويات المستخدمة

هناك عدة أنواع من الحاويات في السوق لاحتواء الأطعمة المفتوحة.

قد يكونوا:

– المعدن: صفائح ، صفيحة كروم (TFS) ، ألمنيوم.

– من كريستال

– من البلاستيك

– عبوات سيراميك

– على أساس مركبات الألومنيوم والبلاستيك والكرتون والألمنيوم والبلاستيك

الأشكال والعروض التقديمية متنوعة للغاية:

– العلب الدائرية والبيضاوية والمستطيلة وشبه المنحرفة …

– صواني مستطيلة ، مستديرة ، بيضاوية … مع الحويصلات …

– أكياس وأنابيب.

– …

الحاويات تلبي جميع الاحتياجات:

– الاستهلاك الفردي أو العائلي وكذلك الوجبات في المطعم أو خارج المنزل.

المتطلبات التي يجب أن تفي بالعبوات المعدنية

المتطلبات العامة

– بمثابة حاجز ضد السوائل والغازات والكائنات الحية الدقيقة.

– كن متوافقًا مع الطعام.

– لا تضيف معادن ثقيلة للمنتجات.

– تقديم مجموعة مناسبة من الأبعاد والقدرات.

– الامتثال للمتطلبات القانونية الخاصة بوضع العلامات والوسم.

متطلبات النوع الفني

– تقديم مقاومة كافية للاعتداءات الحرارية والميكانيكية.

– الامتثال لـ FCP المقابل (تاريخ انتهاء الصلاحية المفضل) ، مع مراعاة:

o العوامل الخارجية

o العوامل الداخلية

o توافق الحاوية / المحتوى

المواعيد النهائية

FCP (تاريخ انتهاء صلاحية تفضيلي)

– ينطبق على فتح المنتجات

– يضمن الجودة الحسية والغذائية للمنتج.

– هو نتيجة لتكييف المحتوى / الحاوية.

– تم ضبطه من قبل الشركة المصنعة للتعليب ولكن هناك توصيات مهنية.

– بالإضافة إلى FCP ، يمكن بيع المنتج (دون انتهاك) ويظل قابلاً للاستهلاك.

FLC (تاريخ حد الاستهلاك)

– ينطبق على المنتجات القابلة للتلف (مدة الصلاحية< 42 يومًا وشبه محفوظ).

– ثابت بالنظام.

– يجب عدم بيع المنتج أو استهلاكه (خطر التسمم) خارج نطاق FLC الخاص به

تشوهات المنشأ الميكانيكي

من الممكن تقديم بلاط معدني بمنتجات مفتوحة مع تشوهات من أصل ميكانيكي. العوامل الرئيسية التي تسبب هذه التشوهات هي:

أ- في حالة الانهيار. “لأسفل” أو مع “ذروة”:

أسبابه المحتملة هي:

– حشو مفرط للمنتج (مع عدم مراعاة أي مساحة خالية للرأس)

– هواء بكميات كبيرة (درجة الحرارة منخفضة للغاية وقت الإغلاق).

– فراغ داخلي غير كاف.

– الغازات المحتجزة في المنتج.

– عطل في الأوتوكلاف (توقف بشكل مفاجئ جدا ، …)

– نتوءات على العلب.

– عدم كفاية خصائص الحاويات (الصناديق الضعيفة بشكل رئيسي)

ب- في حالة سحق أو “مص” الجدران

أسبابه المحتملة هي:

– تعبئة غير كافية (مساحة رأس خالية زائدة).

– فراغ داخلي مرتفع للغاية.

– الضغط الخلفي المفرط أثناء العملية.

– نتوءات على العلب.

– عدم كفاية خصائص العبوات (خاصة ضعف التطويق).

العودة إلى علب العالم المختلفة