由于多种原因，会所罐子在消毒后可能会在边角生锈。 其中一个原因是冷却后的处理不当，残留的水分会导致腐蚀，特别是在罐子还是湿的情况下包装，会造成潮湿的环境，时间一长就容易氧化。 此外，在密封过程中，滚筒轮廓上的清漆附着在双层密封件上，导致外部去毛刺，从而使金属受到腐蚀。 此外，在高压灭菌器中大量堆放罐子可能会导致一些罐盖或罐底在热处理过程中相互印记和掉漆，从而增加氧化的风险。
为防止氧化，必须控制冷却速度和最终冷却温度，确保罐头在冷却后迅速自然干燥，并在冷却出口处用热气流进行干燥操作。 此外，还可以用经过处理的去离子水对容器进行清洗和干燥，以去除可能会加速腐蚀的盐分和其他污染物。
关键参数
- 容器封口控制：必须始终遵守关键参数，以确保正确封口，避免出现腐蚀或污染内装物等问题。
- 食品加工中的关键限值：设定这些限值是为了确保产品的安全和质量。 这些数值可以是定量的，如 pH 值和温度，也可以是更主观的质量，如外观，通过目测进行评估。 关键限值应基于可靠的数据，并提供可控的操作余量。
- 设施卫生：符合 “良好生产规范 “是卫生条件的关键门槛。
- 制备和包装操作：还必须遵守《良好生产规范》。
- 烹饪：温度-时间二项式必须达到每个制造商规定的规格，例如某些工艺的主干温度最低为 71°C。
- 食品的侵蚀性：根据食品的酸碱性，需要不同类型的内清漆涂层来保护包装免受化学侵蚀。
- 封装强度：封装厚度、材料温度和产品设计等因素对承受热处理工艺至关重要。
必须对这些关键参数进行持续监测和控制，以确保工艺保持在可接受的范围内，并防止出现任何可能影响产品质量和安全的故障。
