只有制造商和用户之间的相互信息交流才能使技术和经济进步，从而提供对问题的更多了解。 双方都应努力告知消费者如何使用罐头来享受腌制食品的全部和工业产品的使用。
锡出生于中世纪晚期。 最初，它仅用于制造自制器皿，几乎是某种艺术的原材料。 最重要的是，英国人迅速发展了“漂白”铁的技术。 在19世纪初，Appert的发现彻底改变了这种材料的使用方式。 由于他的实验天才，他开发了通过热处理使食物稳定在密封的玻璃罐中的方法。 1810年，他出版了著名的著作《所有房屋或所有动物和植物物质保存几年的艺术》。
该过程需要完全密封的容器才能正常运行。 很快，英国人，然后是法国人，才意识到锡是最适合满足全密封要求的金属，这是由于锡具有自身焊接的独特优点。 1820年左右，获得了第一批用锡制成的食品罐，并证明了它们的可靠性。 罐头食品工业诞生了，并且迅速发展，特别是在内战期间的美国。 第一次世界大战和第二次世界大战给法国和英国带来了金属食品包装的重大发展，目的是在战场上为部队提供均衡的饮食。
应该指出的是，作为锡的伴生金属和贱金属的钢已经从其化学和机械质量的显着提高中受益。 铁在19世纪下半叶变成了钢铁。 第二次世界大战前几年在冷轧技术上取得的进展使得不仅可以大量，廉价地向包装机提供金属容器，而且还具有很高的可靠性。
如今，马口铁的制造及其用途已变得司空见惯，技术与科学并存。 有一次，人们担心锡的价格过高会导致锡价下跌。 这就是将近半个世纪以前取代马口铁（TFS）的马口铁的外观的原因。这些材料虽然也基于钢层压板，但无疑在当今已经广泛用于制造盖子和深冲容器，但马口铁仍然具有优先使用权，难以更换。
这一成功基于包装的至少五个基本功能，即：保护，保存，可移植性，可转换为单元以及对消息和信息的支持。 锡高度满足这些条件。
马口铁容器结合了钢的坚固性和抗性。 金属承受高水平的压力和应力。 它们很好地抵抗了运输和装卸过程中受到的打击。 钢的磁性特征使其易于回收利用。 它也是一种出色的电焊材料（与三件式车身的侧面接缝一样），可以轻松地进行装饰和上光，并提供了改进的新可能性，例如并入了“易打开”型盖。
罐头罐头的保质期（保质期）是一个巨大的胜利。 马口铁的整体抗渗性和封闭性保证了密封性，因此可以长时间保存。 锡罐可以完美地适应不同类型的灭菌处理，为食品提供最终的生物稳定性，并保持其感官品质，颜色，质地和风味。 钢铁是冷热的极佳导体。 金属容器的使用确保了各种食品保存技术的可靠性，例如无菌包装，真空，可控气氛保存等。 如有必要，金属容器会保持真空或内部压力达数年之久。
有时，人们批评马口铁容器不能总是提供必要的化学稳定性，也就是说，它们显示出一定的腐蚀趋势。 但是，相对于世界上罐头的年使用量，这个问题可以忽略不计。 现实情况是，以装瓶厂的生产率计，腐蚀的情况不可避免地导致大量浪费的罐头。
困难通常在于确定这种现象的根源，可能是产品，罐头的组成要素或包装过程本身。 详细介绍这些可能的原因，可以提及：
-所用锡的适用性。 没有好的或坏的罐头，但知道如何为每种用途选择合适的罐头。 正确选择厚度，尤其是镀锡是必不可少的。
-使用有机保护剂-清漆-适用于所装产品。
-所含产品的特性。 某些成分的过量存在可能是决定性的，例如硝酸盐-会导致快速脱色-来自农业肥料或使用的水，作物中的某些农药或杀虫剂等。
-包装中氧气-空气的存在是问题的根源。 它主要存在于“顶部空间”（产品与盖子之间的间隙）中。 氧气是腐蚀时罐头的敌人。 它也是食物某些感官和营养价值（颜色，风味，氧化作用，老化）的敌人。 有以下三种技术或程序可以减少保护区内的氧气含量： a）灌装和热封。 b）注入蒸汽关闭。 蒸气替代自由空间中的空气。 C）真空关闭。
-过程本身。 根据使用的过程，相同的容器和相同的产品可能会出现问题，也可能不会出现问题。 水处理，使用过的蒸汽，容器处理…是获得足够结果的决定性因素。
-储存条件也很重要。 热跳，湿度，气流，所用包装的质量……是其他需要考虑的至关重要的因素。
尽管我们将在其他工作中以具体方式返回其中的某些观点，但是所有这些原因的详细开发将是一项漫长的工作，超出了本文的范围。 关于这一主题有大量文献。 概括地说，有可能使金属容器在其使用寿命期间充当化学稳定的元素。 因此，经过近两个世纪的历史，它仍然是理想的食品保存系统。
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