1. КОРРОЗИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ К АКИДНЫМ ПРОДУКТАМ (рН 3,0 — 5,0)

Основным проявлением этого вида коррозии является растворение под действием содержимого олова, металлов олова и железа, входящих в состав банка.

Это растворение сопровождается высвобождением водорода, что в некоторых случаях приводит к выпуклости банки (в основном в лакированных банках или банках с избытком свободного воздуха), что может привести к перфорации банки.

Вторичными проявлениями этой коррозии являются изменения внешнего вида, цвета или вкуса пищи.

Коррозия жести из-за кислой пищи характеризуется тем, что оловянная пара работает как батарея, в которой олово играет роль анода, т.е. имеет отрицательный потенциал по отношению к железу, и ионы олова соответственно переходят в раствор, в то время как ионы водорода, идущие от электролиза воды, разряжаются на железо (катод, вызывающий газообразование водорода).

Электрохимическим механизмом олово защищает железо: эта защита катода анодом называется «катодной защитой».

Жестянка = анод Железо = катод

1. ВЛИЯНИЕ ЛАКИРОВКИ

Соотношение между поверхностями железа и олова, подвергающимися воздействию кислот, очень важно для обеспечения «катодной защиты».

Это соотношение эффективно в случае голой жести, так как большая поверхность жести (анод) находится в присутствии малой поверхности голого железа (катод) (порезы в листах, переломы слоя жести…).

Для защиты продукта от побочных эффектов коррозии, или для защиты презентации, или для экономии олова, в настоящее время нормальным является лакировка банок. Поверхность обнаженного обнаженного железа (порезы листового металла, электрическая пайка, трещины слоя жести…) чувствительна так же, как и поверхность жести в обнаженных деталях жести.

В этом случае, так как олово появляется только на полях, царапинах, переломах и слабостях лакового слоя, анодная поверхность (олово) очень слаба. Электрохимическая защита де-факто упразднена. Очень быстро коррозия атакует железо, которое подвергается глубокой атаке до тех пор, пока банка не будет перфорирована.

Предотвращая растворение олова, лакирование также подавляет ингибирующее действие ионов олова на коррозию железа.

Таким образом, устранение этих двух факторов означает, что коррозия при прочих равных условиях происходит быстрее в случае лакированной банки, чем в случае непокрытой банки.

Для того, чтобы лак замедлил скорость коррозии, необходимо наносить абсолютно непрерывный и непроницаемый слой; этого можно добиться полностью заново покрасив банки после их изготовления.

Лаковая жестянка очень подходит для многих агрессивных кислых продуктов питания, особенно для тех, которые не переносят контакта с жестяной смесью (обесцвечивание красных фруктов, вишни, смородины и т.д. ….). К сожалению, это дороже. Его можно заменить оловянной консервной банкой, которая просто лакируется по боковому шву, но при условии, что она изготовлена с остальной лакированной поверхностью строго без царапин и трещин.

Кроме того, лакированная банка незаменима для изделий, чувствительных к мельчайшим следам металла: пиво, вина, безалкогольные напитки.

1. ДРУГИЕ ФАКТОРЫ, участвующие в коррозии.

1 Факторы, присущие банке

1. (а) состав стали
2. (b) скорость лужения
3. в) пористость олова
4. г) роль лакирования (как мы уже видели)

2. Факторы, не зависящие от банка
3. а) влияние кислорода и окисляющих соединений
4. (b) температура хранения наполненных банок
5. с) соединения серы и серы

1. КОРРОЗИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ НизкоКРАСНЫХ ПРОДУКТОВ (pH 5.0 — 7.0)

В случае низкокислотных продуктов, атака металла принимает различные аспекты в зависимости от продуктов.

1- СЕРООЧИСТКА

Одним из наиболее частых случаев является сероочистка, которая проявляется коричневым или синим мрамором (сульфид олова) пластины олова при контакте с продуктом, а также образованием черных пятен (сульфид железа), в которых пластина подвергается воздействию, особенно, а иногда и исключительно на верхней крышке во время стерилизации.

Сера, ответственная за это нападение, поступает либо из белков пищи, образующейся при нагревании, либо из серы или сернистых соединений, посторонних для пищи, но попавших в организм в результате воздействия самого пищи.

К продуктам, богатым белком и восприимчивым к сероочистке, относятся в основном мясо, особенно субпродукты и кишки, рыба, ракообразные и моллюски, улитки, зернобобовые, кукуруза, элитные продукты (чеснок, лук) и крестоцветные овощи (капуста, горчица).

Можно избежать пятен сульфида олова на стенках банки, и в то же время защитить изделия от пятен сульфида железа (сульфид олова, как правило, прилипает к жести и не окрашивает изделие), используя антисеросодержащие лаки; эти лаки содержат во взвешенном состоянии оксид цинка, который фиксирует сероводород и превращает его в сульфид цинка, бесцветный и нерастворимый, как он заключен в лак. Нельзя использовать покрытия из оксида цинка с кислыми продуктами.

Можно также использовать лаки без окиси цинка, но достаточно непроницаемые, чтобы образовывать механическую сетку для прохождения сероводорода. В этом случае это соединение не фиксируется и остается в продукте, на который оно может передать неприятный вкус.

Другим решением является использование банок с голой жестью и дном, защищенным водонепроницаемым лаком. Сероводород фиксируется в корпусе банки, а дно защищено. Строго говоря, во время стерилизации будет достаточно защитить нижнюю часть сверху.

Наконец, в продуктах, которые имеют слегка кислый вкус (ракообразные), образование сульфида железа предотвращается за счет снижения pH путем добавления лимонной кислоты до чуть ниже 6,0. Подкисление не предотвращает образование сульфида олова.

Кислотные овощи, как правило, бедны белками серы и, как правило, не производят сероочистки. Если он появляется (сульфид олова), то это указывает на посторонний вход серы. Лучшим решением является избежание таких загрязнений.

II- ГЕРРУМБРЕ

Образование ржавчины (на верхнем дне в контакте с газом в пространстве головы) указывает на наличие воздуха. Это предпочтительно, если есть сульфидация. От этого можно защититься, используя водонепроницаемое лакированное дно, но необходимо также следить за удалением воздуха и, возможно, загрязнением его сернистыми продуктами.

III- УДАЛЕНИЕ ЛУЖЕНИЯ БЛАГОДАРЯ ТРИМЕТИЛЛАМИНУ ОКСИДУ

Это высокооксидирующее соединение присутствует у некоторых рыб, особенно в определенное время года, и вызывает быстрое обесцвечивание консервных банок. В то же время образуется триметилламин, запах которого может указывать на бактериальное изменение рыб. Защита антисерой или водонепроницаемым лаком, как правило, эффективна.

IV-КОРРОЗИЯ ИЗ-ЗА НИТРАТОВ И ФОСФАТОВ

Соленое мясо, в основном ветчина, содержит очень высокую долю обычной соли, нитратов и нитритов калия, часто также фосфатов натрия.

Обработанные сыры обычно содержат фосфаты.

Эти различные соли, особенно если они появляются в избытке или плохо распределены, благоприятствуют атаке жести в определенных точках банки.

Хорошей защитой является использование водонепроницаемого лака.

E — ВЫВОДЫ — МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ПРИНЯТЬ

Первое правило: избегайте переломов слоя олова и слоя лака.

— Электролитическая жесть особенно чувствительна к царапинам из-за тонкости как слоя олова, так и слоя сплава олова и железа, а также из-за трудностей при нанесении лака и разнообразия пассиваций.

— Следует отметить, что хромированные пластины (TFS) еще более чувствительны, благодаря их тонкой толщине и хрупкой твердости слоя хрома или оксида хрома.

— Листья следует использовать и обращаться с ними с должной осторожностью.

Основные риски исходят от..:

1.- Царапины (это самый серьезный риск) как на входе, так и на выходе окрасочной линии, поэтому крайне важно контролировать и регулировать устройства подачи и выгрузки.

2.- Неисправности лака (по разным причинам: низкая нагрузка, давление, избыток масла на лопастях, мокрые лопасти,…).

3.- Недостаточная загрузка или печная сушка (увеличивает хрупкость и риск пористости).

4.- Чрезмерная загрузка или сушка в печи (они повреждают лак и делают его хрупким).

5.- Сломанные лезвия (вызывают сбои и переломы олова).

6.- Маркированные листы (как в лакировке, так и в процессе производства увеличивают все риски поломки и царапин).

Назад в мир продуктов Банки