1. एसिड उत्पादों के कारण जंग (पीएच 3.0 से 5.0)

इस प्रकार के संक्षारण का मुख्य प्रकटीकरण कैन की सामग्री की क्रिया द्वारा, इसे बनाने वाले टिन और लोहे की धातुओं का विघटन है।

यह विघटन हाइड्रोजन की रिहाई के साथ होता है जो कुछ मामलों में (मुख्य रूप से वार्निश के डिब्बे में या अतिरिक्त मुक्त हवा के साथ) कैन के उभार की ओर जाता है, इससे कैन का छिद्र हो सकता है।

इस संक्षारण की द्वितीयक अभिव्यक्तियाँ भोजन की उपस्थिति, रंग या स्वाद में परिवर्तन हैं।

अम्लीय खाद्य पदार्थों के कारण टिनप्लेट का क्षरण इस तथ्य की विशेषता है कि टिन-लौह युगल एक बैटरी की तरह काम करता है, जिसमें टिन एनोड की भूमिका निभाता है, अर्थात इसमें लोहे और टिन के संबंध में नकारात्मक क्षमता होती है। आयन परिणामस्वरूप विलयन में चले जाते हैं, जबकि पानी के इलेक्ट्रोलिसिस से हाइड्रोजन आयनों को लोहे (कैथोड जो गैसीय हाइड्रोजन को जन्म देता है) पर छोड़ा जाता है।

एक विद्युत रासायनिक तंत्र द्वारा, टिन लोहे की रक्षा करता है: एनोड द्वारा कैथोड के इस संरक्षण को “कैथोडिक सुरक्षा” कहा जाता है।

टिन = एनोड आयरन = कैथोड

1. वार्निशिंग का प्रभाव

“कैथोडिक सुरक्षा” सुनिश्चित करने के लिए लोहे और टिन की सतहों के बीच का अनुपात, एसिड द्वारा हमले के संपर्क में आना बहुत महत्वपूर्ण है।

यह अनुपात नंगे टिनप्लेट के मामले में प्रभावी है, क्योंकि टिन की एक बड़ी सतह (एनोड) नंगे लोहे (कैथोड) की एक छोटी सतह की उपस्थिति में होती है (चादरों में कटौती, टिन परत के फ्रैक्चर। ..)

जंग के द्वितीयक प्रभावों से उत्पाद की रक्षा करना, या प्रस्तुति का ध्यान रखना, या टिन को बचाने के लिए, डिब्बे को वार्निश करने का सहारा लेना आज सामान्य बात है। नंगे लोहे की सतह (शीट मेटल कट्स, इलेक्ट्रिक वेल्डिंग, टिन परत के फ्रैक्चर,…) काफी हद तक नंगे टिनप्लेट भागों में टिन की सतह के समान होती है।

इस मामले में, चूंकि टिन केवल हाशिये, खरोंच, फ्रैक्चर और वार्निश परत की कमजोरियों में दिखाई देता है, एनोडिक सतह (टिन) बहुत कमजोर है। विद्युत रासायनिक संरक्षण वास्तव में दब गया है। बहुत जल्दी जंग लोहे में खुद को भड़का लेता है जिस पर गहराई से हमला किया जाता है जब तक कि कैन का छिद्र उत्पन्न नहीं हो जाता।

वार्निशिंग, टिन के विघटन को रोककर, लोहे के क्षरण पर टिन आयनों द्वारा लगाए गए निरोधात्मक प्रभाव को भी दबा देता है।

संक्षेप में, इन दो कारकों के दमन से क्षरण होता है, अन्य सभी चीजें समान होने पर, बिना वार्निश वाले डिब्बे की तुलना में वार्निश के मामले में तेजी से हो सकता है।

संक्षारण दर को कम करने के लिए वार्निश के लिए, बिल्कुल निरंतर और अभेद्य परत को लागू करना आवश्यक है; यह पूरी तरह से डिब्बे के निर्माण के बाद उनकी फिर से रंगाई का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

फिर से रंगा हुआ टिन कई आक्रामक अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए बहुत उपयुक्त होगा, विशेष रूप से वे जो टिन के साथ संपर्क सहन नहीं कर सकते हैं (लाल फल, चेरी, करंट, आदि का मलिनकिरण)। दुर्भाग्य से यह अधिक महंगा है। इसे एक कैन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है जिसे केवल साइड सीम पर वार्निश किया जाता है, लेकिन इस शर्त पर कि वे शेष वार्निश सतह के साथ सख्ती से खरोंच या दरार से मुक्त होते हैं।

धातु के मामूली निशान के प्रति संवेदनशील उत्पादों के लिए भी वार्निश किया जा सकता है: बियर, वाइन, शीतल पेय।

1. क्षरण में शामिल अन्य कारक

1 कैन में निहित कारक

1. ए) स्टील की संरचना
2. बी) टिनिंग की दर
3. c) टिन की सरंध्रता
4. डी) वार्निशिंग की भूमिका (जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं)

2. स्वतंत्र कारक हो सकते हैं
3. ए) ऑक्सीजन और ऑक्सीकरण यौगिकों का प्रभाव
4. बी) भरे हुए डिब्बे का भंडारण तापमान
5. c) सल्फर और सल्फर यौगिक

1. कम एसिड वाले उत्पादों के कारण जंग (पीएच 5.0 से 7.0)

कम एसिड वाले उत्पादों के मामले में, उत्पादों के आधार पर धातु का हमला अलग-अलग पहलुओं पर होता है।

1- सल्फरेशन

सबसे लगातार मामलों में से एक सल्फाइडेशन है, जो उत्पाद के संपर्क में टिन प्लेट के भूरे या नीले मार्बलिंग (टिन सल्फाइड) द्वारा प्रकट होता है, और उन जगहों पर खराब पालन वाले ब्लैक स्पॉट (फेरस सल्फाइड) के गठन से होता है जहां नसबंदी के दौरान, विशेष रूप से और कभी-कभी विशेष रूप से शीर्ष ढक्कन पर लिबास उजागर होता है।

इस हमले के लिए जिम्मेदार सल्फर या तो हीटिंग के प्रभाव के तहत उत्पन्न भोजन के प्रोटीन से आता है, या सल्फर या सल्फर यौगिकों से भोजन के लिए बाहर आता है, लेकिन स्वयं द्वारा योगदान दिया जाता है।

प्रोटीन से भरपूर और सल्फ्यूरेशन पैदा करने के लिए अतिसंवेदनशील खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से मांस, विशेष रूप से ऑफल और ट्रिप, मछली, क्रस्टेशियन और मोलस्क, घोंघे, फलीदार अनाज, मक्का, मिश्र धातु उत्पाद (लहसुन, प्याज) और क्रूसिफेरस (गोभी, सरसों) हैं।

कैन की दीवारों पर टिन सल्फाइड के दाग से बचा जा सकता है, और एक ही समय में फेरस सल्फाइड के दाग के खिलाफ उत्पादों की रक्षा करता है (टिन सल्फाइड आमतौर पर टिनप्लेट का पालन करता है और उत्पाद को दाग नहीं देता है), माध्यम से एंटी-सल्फर वार्निश के लिए; इन वार्निशों में निलंबन में जिंक ऑक्साइड होता है, जो हाइड्रोजन सल्फाइड को ठीक करता है और रंगहीन और अघुलनशील जिंक सल्फाइड बन जाता है क्योंकि यह वार्निश में शामिल होता है। जिंक ऑक्साइड वार्निश का उपयोग अम्लीय उत्पादों के साथ नहीं किया जाना चाहिए।

जिंक ऑक्साइड के बिना वार्निश का सहारा लेना भी संभव है, लेकिन हाइड्रोजन सल्फाइड के मार्ग के खिलाफ एक यांत्रिक स्क्रीन बनाने के लिए पर्याप्त रूप से अभेद्य है। इस मामले में, यह यौगिक स्थिर नहीं होता है और उत्पाद में बना रहता है जिससे यह एक अप्रिय स्वाद प्रदान कर सकता है।

एक अन्य समाधान में एक जलरोधक वार्निश द्वारा संरक्षित एक नंगे टिन बॉडी और बॉटम्स के साथ डिब्बे का उपयोग होता है। हाइड्रोजन सल्फाइड कैन के शरीर में तय होता है, और बॉटम्स सुरक्षित होते हैं। कड़ाई से बोलते हुए, यह नसबंदी के दौरान शीर्ष पर नीचे की रक्षा करने के लिए पर्याप्त होगा।

अंत में, उन उत्पादों के साथ जो स्वाद के स्तर (क्रस्टेशियन) पर थोड़ा सा अम्लीकरण करते हैं, फेरस सल्फाइड के गठन से बचा जाता है, पीएच को कम करके, साइट्रिक एसिड को 6.0 से नीचे जोड़कर। अम्लीकरण टिन सल्फाइड के निर्माण को नहीं रोकता है।

अम्लीय सब्जियां आमतौर पर सल्फर प्रोटीन में खराब होती हैं और आमतौर पर सल्फर का उत्पादन नहीं करती हैं। यदि यह प्रकट होता है (टिन सल्फाइड) यह सल्फर की एक अजीब आपूर्ति का संकेत देता है। इस तरह के संदूषण से बचने का सबसे अच्छा उपाय है।

द्वितीय- जंग

जंग का बनना (हेडस्पेस गैस के संपर्क में ऊपर तल पर) हवा की उपस्थिति को इंगित करता है। सल्फाइडेशन होने पर यह इष्ट है। वाटरप्रूफ वार्निश बॉटम्स का उपयोग करके इसे इससे बचाया जा सकता है, लेकिन हवा को हटाने और संभवतः सल्फर उत्पादों द्वारा संदूषण को देखना भी आवश्यक है।

III- ट्राइमेथिलामाइन ऑक्साइड के कारण पता लगाना

यह अत्यधिक ऑक्सीकरण यौगिक कुछ मछलियों में मौजूद होता है, विशेष रूप से वर्ष के कुछ निश्चित समय पर, और डिब्बे को तेजी से साफ करने का कारण बनता है। उसी समय ट्राइमिथाइलमाइन का गठन होता है, जिसकी गंध मछली के जीवाणु परिवर्तन का सुझाव दे सकती है। एंटी-सल्फर या वाटरप्रूफ वार्निश द्वारा सुरक्षा आमतौर पर प्रभावी होती है।

IV- नाइट्रेट्स और फॉस्फेट्स के कारण जंग

नमकीन खाद्य पदार्थ, मुख्य रूप से हैम, में आम नमक, पोटेशियम नाइट्रेट और नाइट्राइट का बहुत अधिक अनुपात होता है, अक्सर सोडियम फॉस्फेट भी होता है।

प्रसंस्कृत चीज में आमतौर पर फॉस्फेट होते हैं।

ये विभिन्न लवण, खासकर यदि वे अधिक मात्रा में या खराब वितरित दिखाई देते हैं, तो कैन के कुछ बिंदुओं पर टिनप्लेट के हमले का पक्ष लेते हैं।

वाटरप्रूफ वार्निश का उपयोग अच्छी सुरक्षा प्रदान करता है।

ई-निष्कर्ष – लेने के लिए सावधानियां

पहला नियम: टिन की परत और वार्निश की परत के टूटने से बचें

– इलेक्ट्रोलाइटिक टिनप्लेट विशेष रूप से टिन परत और टिन-लौह मिश्र धातु परत दोनों की कमजोर मोटाई के साथ-साथ वार्निश लगाने की कठिनाइयों और निष्क्रियता की विविधता के कारण खरोंच के प्रति संवेदनशील है।

– यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रोम शीट्स (TFS) उनकी कम मोटाई और क्रोम या क्रोम ऑक्साइड परत की भंगुर कठोरता के कारण और भी अधिक संवेदनशील होती हैं।

– शीट्स का इस्तेमाल किया जाना चाहिए और उचित देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए।

मुख्य जोखिम इससे आते हैं:

1.- वार्निशिंग लाइन के प्रवेश और निकास दोनों पर खरोंच (यह सबसे गंभीर जोखिम है), इसलिए फीडिंग और डिस्चार्ज उपकरणों की निगरानी और विनियमन का अत्यधिक महत्व है।

2.- वार्निश विफलताओं (विभिन्न कारणों से: कम भार, दबाव, अतिरिक्त तेल वाली चादरें, गीली चादरें, …)

3.- अपर्याप्त भार या ओवन सुखाने (भंगुरता और सरंध्रता के जोखिम को बढ़ाता है

4.- अत्यधिक भार या ओवन में सूखना (वे वार्निश को नुकसान पहुंचाते हैं और इसे भंगुर बनाते हैं)

5.- टूटी हुई चादरें (विफलताओं और टिन फ्रैक्चर का कारण)।

6.- चिह्नित चादरें (दोनों वार्निशिंग और निर्माण में टूटने और खरोंच के सभी जोखिमों को बढ़ाती हैं)

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