Сульфитация в консервах из куриного мяса может происходить в результате химических реакций между компонентами мяса и металлическими элементами в упаковке. В процессе нагревания тиопротеины, содержащиеся в курином мясе, могут разрушаться и выделять ионы серы. Эти ионы серы могут реагировать с металлическими компонентами контейнера, такими как железо и олово, образуя сульфиды темного цвета. Эти темные пятна могут повлиять на внешний вид упаковки, а в некоторых случаях и самого продукта.
Для предотвращения сульфитации консервов из мяса кур можно использовать антисерные лаки, содержащие оксид цинка в суспензии. Оксид цинка связывает сероводород и превращается в сульфид цинка, который бесцветен и нерастворим, что предотвращает образование темных пятен на упаковке. Однако покрытия из оксида цинка не должны использоваться с кислотными продуктами. Можно также использовать лаки без оксида цинка, обладающие достаточной проницаемостью, чтобы служить механическим барьером для проникновения сероводорода.
Как происходит сульфидное окрашивание?
Сульфирование олова в пищевых консервных банках
Рекомендации по нанесению покрытий на банки
что такое эпоксифенольный лак?
Сульфурация олова в пищевых банках
Распространенные дефекты закручивающихся колпачков и решения для их предотвращения
ПЕРВАЯ В ТУРЦИИ КОНСЕРВИРОВАННАЯ РОДНИКОВАЯ ВОДА В БАНКЕ
ПРОЦЕССЫ СУЛЬФУРИЗАЦИИ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
STARBUCKS НОВОЕ ПРЕМИАЛЬНОЕ КАКАО В ЖЕСТЯНОЙ БАНКЕ
ОСНОВНЫЕ РЕАКЦИИ МЕЖДУ БАЛЛОНЧИКОМ И ЕГО СОДЕРЖИМЫМ
