O autoclave de sobrepressão é utilizado principalmente para processar alimentos enlatados e outros tipos de embalagens flexíveis, tais como bolsas, frascos de vidro, recipientes de plástico e caixas de cartão. A sobrepressão no autoclave permite manter uma pressão equilibrada entre o interior e o exterior dos recipientes durante o processo de esterilização, o que ajuda a evitar a deformação ou a quebra dos recipientes.
Além disso, os autoclaves de sobrepressão oferecem algumas vantagens adicionais:
- Melhor transferência de calor: A atmosfera saturada no autoclave permite uma transferência de calor mais rápida e mais uniforme em comparação com os autoclaves só de vapor.
- Poupança de água: Estas retortas incorporam geralmente um permutador de calor que reduz o consumo de água durante a fase de arrefecimento e evita que a água entre em contacto direto com os recipientes.
- Maior homogeneidade da temperatura: O movimento da atmosfera no interior do autoclave, provocado pela água pulverizada, garante uma distribuição mais uniforme da temperatura em todo o equipamento.
Estas vantagens tornam as retortas de sobrepressão uma escolha popular na indústria de conservas e noutros processos de esterilização e pasteurização de alimentos.
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