o arrefecimento das latas de peixe é efectuado com água clorada.

Em ambientes industriais, o arrefecimento de latas de peixe é efectuado com água clorada. O que se consegue com este procedimento?

A utilização de água clorada no arrefecimento de latas de peixe em ambientes industriais tem vários objectivos importantes. Eis os principais objectivos deste procedimento:

1. Desinfecção: O cloro presente na água clorada actua como agente desinfectante, eliminando ou reduzindo a presença de microrganismos nas superfícies. Isto é essencial para garantir a segurança do produto e para evitar a contaminação por bactérias, vírus e outros agentes patogénicos que possam afectar a qualidade e a segurança do peixe embalado.
   
2. Arrefecimento rápido: O processo de arrefecimento deve ser muito rápido, atingindo uma temperatura de 40°C ou menos no centro do recipiente em menos de 10 minutos (dependendo do tamanho do recipiente). Esta rápida descida de temperatura impede que os esporos dos microrganismos termófilos “sobreviventes” se transformem em células viáveis susceptíveis de alterar o produto embalado.
   
3. Prevenção da ferrugem: O processo de arrefecimento com água clorada também ajuda a evitar que as latas fiquem húmidas e corram o risco de enferrujar. A oxidação pode deteriorar a qualidade da embalagem e, em última análise, afectar a qualidade do produto no seu interior.
   
4. Controlo de qualidade: Durante o processo de arrefecimento, a concentração de cloro residual livre na água (0,5 a 2,0 ppm) deve ser rigorosamente controlada para cada lote de produtos enlatados esterilizados. Isto assegura que são mantidas as condições adequadas para a desinfecção e o arrefecimento eficaz das latas.
   
   Em resumo, a utilização de água clorada no arrefecimento de latas de peixe em ambientes industriais é essencial para garantir a segurança, a qualidade e a durabilidade do produto embalado. Este procedimento também ajuda a evitar a contaminação e a garantir o cumprimento das normas de qualidade e higiene no fabrico de conservas de peixe.

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